总记得小时候老家过年时的习俗：大年初一吃粑粑（就是指汤圆），大年初二吃面。而我们家一般都不会吃普通的面条，而是吃包面，也就是我们常说的抄手。虽然，抄手也只是用面皮包肉馅，然后下锅煮熟就可以吃，但那时候，是属于特别珍贵的美食，只有逢年过节或者家里来客人的时候，母亲才会做。

而我们在平时说抄手时都会带一个“儿化音”，也就是说“抄手儿”，手和儿这两个字必须迅速的一起连读出来，再加上咱四川口音的那一点点俏皮，是很多在外的四川人最怀念的味道。

而它之所以叫抄手，相传有两大原因，第一是指外形，因为包抄手的最后一步是两边往中间合拢，有包抄合拢的意思，而做出来的成品也正像人的两手交叉放在胸前抱着这个动作，因此而得名。

第二个原因，便是时间，抄手这个名字便是指抄手站一会就能吃到的美食。

而这正是来源一个故事：曾经有人在街上闲逛至一小吃店，问老板为什么这小吃名为抄手。老板也不说话，而是将手中的抄手往汤锅里一扔，双手在胸前一抄，身体往门框上一靠，然后双目炯炯地瞪着汤里的那玩意儿。一分钟后，那玩意好了，盛在碗里，端给食客：“抄手，二两”。

前面说过，抄手其实就是一种用面皮包着肉，然后下锅煮熟，连汤带水一起吃下去的食物。但似乎只要产麦子的地方，都会有这种制作方式的食物，但名字却大不一样。因此，很多时候，我们会对抄手、馄饨和饺子傻傻分不清楚。

首先，抄手的皮是正方形，比饺子皮薄，而又比馄饨皮厚实有韧性，一般在制作过程中还会加少许碱，所以市场买的抄手皮一般不是纯白色，而是有一点点偏黄。而在肉馅的选择上，抄手的馅儿是纯猪肉馅，不像饺子馅儿一般会加入各种蔬菜，而馄饨馅儿要加虾皮。

虽然看似材料简单， 但要想做出来的抄手馅料鲜嫩爽滑，煮出来的抄手完整不爆心，还是需要技巧的。我的母亲，做菜手艺一般，但对各种小吃却是得心应手，尤其是她做抄手的3大秘诀，使抄手口感好，成品漂亮，我一口气都能吃3碗。而且，抄手提前包好用来做早餐也非常不错，不用早起，做一次能吃7天。