前腱又叫三花腱，而后腱又叫五花腱，筋比三花腱更多，纹路也更加明显，口感脆爽弹牙。

现在大家知道了吧，虽然都是腱子肉，前腱和后腱的区别还是很大的，购买时怎么分辨呢？下面和大家分享老屠夫的技巧，注意2点，即脂肪和筋膜。脂肪多、筋膜多的就是前腱，而筋膜少、脂肪少的是后腱。

哪种腱子肉好？

通过对比可以看出，前腱和后腱的口感、做法都不同，所以不能说哪个好，只能说哪个更适合，买对了才好吃。

后腱子肉的肉质紧实，用其它做法做出来的口感又老又硬，最适合的做法就是做酱牛肉，口感酥烂更好吃。

前腱子肉的肉质鲜嫩，适合的做法很多，比如煎炒、炖菜、烧烤等。

【酱牛肉的技巧】

酱牛肉怎么做，记住“三泡三酱”，保证牛肉酥烂又入味，更好吃。

1、买一些牛腱子肉，洗干净后放入清水中，浸泡至少4个小时，半小时换一次水，泡出肉里的血水，能有效去除腥味。

2、牛肉泡出血水后，捞出沥干水分，再加入适量酱油，浸泡4小时，2小时放一次面。

3、将牛肉和酱油倒入锅中，加入适量清水，没过牛肉即可，加入香料包、甜面酱、干黄酱，搅拌均匀后开大火煮开，小火煮1.5个小时，筷子能扎进肉里就关火。

4、将牛肉放在汤汁里浸泡4小时，即可捞出食用。

做酱牛肉，要牢记3泡——“清水泡，酱油泡、汤汁泡”，3酱——“酱油、干黄酱、甜面酱”，保证口感酥烂，咸香入味。

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