包好的包子，夏天可以常温发酵，放蒸笼里，盖上盖子或者保鲜膜。

蒸笼上可以用硅胶垫，也可以用那种一次性的纸垫，习惯用抹布的就用湿的抹布，什么都没有，可以直接在蒸笼上刷点油，也不会粘锅。

冬天可以锅里烧点热水，不要太热，有一点烫手的就行，然后包子直接放蒸笼，盖盖子发酵。

空气比较干燥的，可以用个喷壶，稍微离远一点，喷一点水雾在包子表面，一点就行，水雾落在上面，不要直接对着喷，然后再拿去发酵，效果更好。

有发酵箱的，烤箱有发酵功能的，直接放进去，更好。

我这边室温二十五度左右了，发酵时间的话，从酵母化水开始，大概1个小时左右。

从包好算，应该在三十分钟左右吧。

包子馅多，只有皮是会变大的，所以包子变不了两倍大，看到明显膨胀，拿起来轻了很多，就差不多了，按下去也是会缓慢回弹的。

如果是拿起来轻飘飘，或者按下去就塌了，那是发酵过头了。

如果会判断馒头的发酵状态，不会判断这个，可以留一个小剂子，做个小馒头，放在一起，看馒头的发酵状态来判断。

这个忘了留图了

水开上锅，大火蒸10分钟左右，焖2分钟。

这是蒸好的，揉面我还是得多练练。

我的紫薯馅没有加水或奶，有点干，不过味道可以，我很喜欢紫薯。

一次吃不完的，可以收保鲜袋，放冰箱冷冻。

蒸好后再冷冻，放保鲜袋，不要直接放冰箱，表面会有点干。

吃的时候拿出来，不用解冻，直接上锅蒸几分钟就可以了。

冷冻保存最好1周吃完，尽量不超过一个月，超过了不会坏，只是时间长了口感和营养多少都会变化的。

02

点妈的辅食小窍门

包子制作的一些要点，很多前面已经提过了，这里再详细的列一遍。

酵母

酵母加水化开，天气比较热的时候用常温水就可以了，或者用冷水也行，不要用温水，用温水发酵太快，可能你没包完呢就已经发酵了。

冬天天冷的时候，可以用不超过40度的温水化开，让它发酵快一点。

酵母记得买小包装的，开封之后尽量一周用完，最好不超过两周，尤其是温度高的夏天，酵母也是容易失效的。

实在不行，开封之后放冰箱冷藏也可以。

水量

和面的时候，可以预留一点点水，感觉水量够了就不用加完，太干了就可以加完，或者再加一点点水。

一般面粉和水的比例是2：1，要求不高可以按这个来。

如果觉得干，水要在成团之前加，也就是搅拌成絮状的时候加，不要成团之后再加。

成团之后，如果觉得干了，手上沾一点点水，或者砧板上沾一点点水，揉面团试试。

面粉

面粉可以用中筋，也可以用低筋，也可以中筋低筋各一半。

低筋的话，会更软一点，更白一点，揉面也会更好揉一点，这种揉圆的包子，可以全部用低筋粉，很方便。

如果是捏褶子的那种，建议各一半，或者中筋，因为全部低筋，包的时候容易断，褶子不好捏。

揉面

成团之后，可以盖保鲜膜或盖子，放置五分钟，变软变湿润一些再揉，会好很多。

揉的时候，可以用手掌根部的位置，把面团推开，怎么推都行，就是把面团给揉开，再揉起来。

揉的时候不用好看，揉开了就行，多揉几次就光滑了。

包法

如果家里温度比较高，发酵可能会比较快，包的时候速度要快一点，或者先拿出一两个小剂子包，剩下的放冰箱冷藏，包好了前面的再拿出来。

包好的包子，放蒸笼上，盖盖子或保鲜膜发酵，蒸笼上可以用硅胶垫，也可以用那种一次性的纸垫，习惯用抹布的就用湿的抹布，什么都没有，可以直接在蒸笼上刷点油，也不会粘锅。

发酵

包子馅多，只有皮是会变大的，所以包子不要等到两倍大，看到明显膨胀，拿起来轻了很多，就差不多了，按下去也是会缓慢回弹的。

如果是拿起来轻飘飘，或者按下去就塌了，那是发酵过头了。

注：本文由”点妈辅食“原创，宝宝营养搭配，每日餐单，辅食食谱，可以到公众号看看，点妈辅食。