2、豆腐一块，切成2mm左右的薄片，然后放在开水中烫一两分钟，这样能去除豆腐的豆腥味，还能使豆腐口感更软嫩。捞出控净水分，然后改刀切成条，最后切成丁。豆腐丁不需要切得特别细碎，也不需要特别均匀，稍大点的豆腐丁做馅儿口感会更加松软，吃起来也有满足感觉。

另外分享一个我感觉很好用的切豆腐的小窍门：切豆腐时豆腐总是会贴在刀上，每切一块都要停下来把豆腐弄下来才能切下一块，一不小心就弄碎了，特别烦人。其实只要改变一下切法，从靠近怀里的这一面开始切，这样切完一块顺手一拨拉豆腐就从刀上下来了，比从外往怀里切方便很多。

3、小葱一把摘洗干净，先一切两半，再对半切一刀，然后顶刀切成细细的葱花。

4、将豆腐和小葱葱花装入盆里，放适量花椒粉、五香粉、生抽、老抽、蚝油。锅里倒适量植物油烧热，浇到调料和葱花上激出香味，拌匀，然后再放适量盐，再次拌匀即可。家里有虾皮的话加一把虾皮味道也非常好；若是喜欢吃辣的可以撒一把辣椒粉进去，鲜咸香辣，特别好吃。

5、面团发酵到原来的2倍大左右时就发好了，手指戳个洞不回缩不塌架，里面是细密均匀的蜂窝状。我是中午的时间和面，下午下班回家包包子，面发的稍微有点大了，不过2.5倍左右也可以，包包子时速度快一点就好了。

我记得之前有粉丝给我留言说，“我包包子时面发得很好，但是等我包完所有包子，前面的已经发了，怎么办？”我想这个问题可能很多人会遇到，特别是夏天这种天气比较热的季节，面发得特别快，若是不经常包子、速度比较慢的朋友，时间拉得太长，等包完后面的包子前面的已经自然完成了二次醒发的过程，若是等着后面的包子醒好了前面包的就醒过了。怎么解决这个问题呢？很简单，第一次面团发酵的时候不要发得太大就好了，面发到1.5-2倍大之间就可以拿出来揉匀包包子了，面团发酵的些许不足可以通过二次醒发来弥补。