戚风蛋糕是英文名Chiffon Cake中,Chiffon的音译,翻译成中文是薄如蝉翼的意思,口感上更加轻盈,清爽不腻,入口即化。是近年来比较常见的基础蛋糕,我们经常吃的生日蛋糕、奶油蛋糕都是用戚风蛋糕胚。
戚风蛋糕是用分蛋打发,蛋清和蛋黄分开打发,这种方法就保证了蛋糕的清爽口感。
三、磅蛋糕磅蛋糕也称重油蛋糕,因为油脂含量比较高而得名,使用大量的糖、油以及其他配料制作而成。重油蛋糕特点是比较敦实,口感比较紧密瓷实,甜度和香味也比较浓郁。
常见的布朗尼蛋糕就是磅蛋糕,磅蛋糕经常被用来做韩式裱花蛋糕的胚子、翻糖蛋糕的胚子。