(1)原材料:
海绵蛋糕:鸡蛋,砂糖,小麦粉,融化的黄油。
戚风蛋糕:蛋白、蛋清,砂糖,小麦粉,水或牛奶,色拉油、塔塔粉。
重油蛋糕:黄油、低筋面粉、鸡蛋、细砂糖。
(2)口感方面
海绵蛋糕:蛋香浓郁、蓬松绵软、富有弹性。跟戚风相比口感更扎实一点。
戚风蛋糕:入口即化、清淡不腻、轻柔软嫩。
重油蛋糕:浓郁香醇、湿润绵密、扎实紧致。
(3)鸡蛋打发方式和粉类加入时机
海绵蛋糕:可以全蛋打发也可以分蛋打发,分蛋打发需要蛋黄糊和蛋白霜混合,再加入粉类。全蛋打发是打发后再加粉类
戚风蛋糕:蛋黄糊与粉类搅拌均匀,再加入蛋白。
磅蛋糕:鸡蛋直接打散加入黄油中,再加入粉类。