加食盐提高饺子皮的韧劲

加食用油形成保护膜

锅里的水烧开后，别以为饺子就熟了，其实饺子里面还是冷的。我们可以降低水温的方式延长煮制时间，在锅里加入一勺凉开水，此时锅里水的温度会降低，而我们要做的就是等待锅里的水再次烧开，这个降温、煮沸的过程重复3次，饺子就会熟得刚刚好。而这个做法用行里的话叫做点水。

饺子煮好后，一定要马上捞起来，以免饺子长时间泡在热水中，饺子皮会变糊烂掉。

冻饺子就是要这个做法，不容易破皮开了，也不容易粘在一起。