火候刚刚好，我给出的时间做出来的米粉肉口感是酥软的但并不是软烂的那种，多一分则肥，少一分则柴。

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这是一顿晚饭：粉蒸肉，炸肉圆子，清炒双蔬，冬瓜老鸭汤。

1. 将大米洗净后，沥水、晾干。锅中不放油，下大米、八角和桂皮，中小火翻炒至大米微黄，关火晾凉后放入粉碎机中打碎。
2. 五花肉切成厚度为5mm的片，放入姜丝、糖、盐、生抽和料酒搅拌均匀，腌制半小时。腌好后挑出姜丝，再搅拌一下。用米粉包裹住每一块五花肉，使其均匀。
3. 找一个大碗，铺好五花肉。找一个蒸锅，加入足量的水，放入粉蒸肉后盖上锅盖大火烧至水开，然后转中小火蒸半小时，关火再焖5分钟，表面撒上小葱花即可。

1. 米粉可以一次多做一些，做好的米粉密封储存在阴凉处。
2. 米粉要均匀裹住五花肉，这样才好吃。
3. 五花肉放入大碗里要码好，这样蒸的时候才均匀。
4. 蒸锅里水要放够，否则容易把锅烧干。
5. 最重要的是火候，水烧开后转为中小火，这个时候的火候应该是炉头外围的那个火苗正好熄灭，内圈的火苗是最大的那个状态。

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