找一个大碗，底部可以铺一些根茎类的食材，比如土豆、芋头、藕什么的，也可以不铺。然后把五花肉一块一块的码好，不要胡乱丢进碗里，按插缝的方式来铺，这样蒸出来的米粉肉味道更好、口感也更均匀。

-11-

锅中多放一些水（水放得少的话容易把锅烧干，一定要注意），然后把粉蒸肉放进来，盖上锅盖大火烧至水开，然后转到中小火蒸半小时，再焖5分钟即可。这里说一下“中小火”是怎么个火候，就是你的炉头会有两层火苗，中小火就是外围的那个火苗正好熄灭，内圈的火苗是最大的那个状态，这个火候是粉蒸肉最好的火候。

-12-

上桌前在上面撒上一些小葱花，不仅颜色好看，而且吃起来也有清香味。

-13-

五花肉的油脂被蒸出来了，所以一口咬下去，并不会觉得很油。

-14-