②煸炒瘦肉肥肉

锅中放少许油，放入姜末、蒜末爆香后放入肥肉丁煸炒；等肥肉炒出油后，将洋葱末放进锅中煸炒出香味，这时将瘦肉丁放进去煸炒变色后，加料酒、生抽、醋、糖、盐、鸡精调好味，盛起备用。

③调酱汁

按自己的口味放生抽、醋、蚝油、番茄酱、糖、盐、胡椒粉、香油、少许水淀粉、水，搅拌均匀；锅中放少许油，将调好的酱汁小火炒匀，炒香，盛起备用。

④炸茄子

将用盐*过得茄子沥去水份，或者用厨房用纸擦干，如果太咸可事先用凉水冲一下；将沥*茄子裹上干淀粉；锅中放油，等油温7成热时，将茄子放入锅中大火快炸；等茄子浮起，呈两面金黄就可以关火将茄子捞出控油。

⑤铁板茄子

将炸好的茄子铺在锡纸上，炒好的洋葱肉末均匀的浇在茄子上，同时将炒好的料汁均匀的倒在茄子上，四周封好口捏紧；用锡纸包好的茄子放入电饼铛，双面加热电饼铛5～6分钟后取出，用刀或者筷子划开锡纸，撒上葱花即可。