烫面通常会被用来做面包或者蒸饺，不过烫面做出来的面食也有一个缺点，那就是不能留到第二顿吃，如果烫面经过二次加热之后，它就会变得很硬，口感很差，所以大家在吃烫面做的面食时，尽量不要留到第二顿。

而发面就是我们做馒头花卷等面食时需要做出来的面团，我们大多数人认为的发面做法基本都是在面粉中加入温水和酵母，不能在和面的时候只放酵母，只放酵母不能够让面粉充分发酵。

除了酵母之外，在和面的时候还要加上白醋。但是加入白醋可不是直接把白醋撒在面粉里，而是应该把白醋滴进要用来和面的温水之中，再用加了白醋的温水来和面，这样和出来的面团才能蒸出又软又好吃的馒头。

其实不仅仅是白醋，有的方法是加白糖或者酒糟，都是因为这三样东西能够让面团发得更好。加入了白醋之后，白醋和面粉会发生反应，这样能够让面团发得更好，内部成为有很多孔的疏松状态，而这样的状态才能确保之后蒸出来的馒头足够柔软蓬松。

除了加白醋之外，还要记得多做这一步，那就是要记得二次醒发，二次醒发能够让馒头发得更好更彻底一些，只醒发了一次的馒头蒸熟了之后是没有任何弹性的，用手指摁馒头的表面，一戳一个坑，可想而知味道也不会好。

所以以后大家再自己做馒头的时候，可别再只加酵母来发面了，要记得除了酵母之外还要再加上白醋，加了白醋揉好面之后，在下锅蒸之前还要记得二次醒发大约20到30分钟左右，按照这样做出来的馒头个个又白又蓬松，又暄又软，再也不用在外面买了。