被称为雅安“三雅”之一的雅鱼，形似鲤而鳞细如鳟，体形肥大，肉质细嫩，砂锅雅鱼是特色名菜。雅鱼天堂骨形似宝剑，有剑则真，无剑则假。传承了100多年历史的挞挞面，经过调、和、揉、挞等几道工序，其“挞”堪称一绝。挞挞面有10多种口味，配以考究的佐料，色香味俱全。还有被誉为川菜之魂和百味之首的汉源花椒，以及顺河抄手、石棉烧烤、贡椒鱼火锅、木桶鱼、蔡鸭子、炸洋芋、荥经棒棒鸡等美食。

阿坝州

阿坝美食主要和藏族、羌族的生活习惯有关系。藏族以糌粑为主食，少食用蔬菜，副食以牛肉为主，有手抓牦牛肉、手抓羊排等。酥油茶是藏族的一种饮料，多作为主食与糌粑一起食用。人参果饭被视为一种吉祥的食物，逢年过节时进食。烧馍馍是出远门时必备的食品。青稞酒是用粮食——青稞制成的，是欢度节日和招待客人的上品。而酸菜面块是传统晚餐。羌族可口的砸酒，香甜的洋芋糍粑也别具风味。

甘孜州

甘孜州美食基本都较为偏向藏式风味。藏式的糌粑、青稞、酥油茶、牛羊肉随处可见。康定人吃洋芋以原味最佳，将洋芋用白水煮过，糯糯的口感夹杂着洋芋特有的芳香便在口中散开。康定凉粉以黄凉粉称著于世，自制的凉粉筋丝好，切得四棱四现，厚薄均匀，且粉丝光泽发亮，筷拈不断。还有藏式月饼花馍馍、丹巴香猪腿、藏香猪、巴塘团结包子、金丝毛面、吹肺等美食。

凉山州

西昌美食诠释了凉山人热情豪爽的性格。色泽艳丽的漆器盘里，大块大块的坨坨肉是彝家人待客的佳品；酥油茶、烤乳猪、牦牛肉干巴、烤全羊则表现西昌的民族豪情；邛海边的醉虾、藿香鲫鱼、清波鱼、银鱼烘蛋、清蒸毛蟹代表渔家风情；烧烤最能体现西昌的火辣热情。

广安