在海边长大的的海味妈，可谓从小吃鱼长大。各种海鱼，各种煮法，最原汁原味可算是渔民的日常煮法。如在渔船上作业的渔民，由于条件的不充许和为了节省时间作业和休息，捕捞上来的海鲜，挑大家喜欢吃的各种杂鱼一锅煮，有时候连姜都没有备，只需放点盐下去，新鲜的一锅鱼端上，喝完鱼汤，再沾点酱油吃鱼肉，一顿最原汁原味的晚饭快速搞定。

第二天回港口，捕捞上船的鱼已分类好。不同的鱼有不同的价格在码头出售。海味妈最喜欢的莫过于买4块1斤的小杂鱼，有类似的比目鱼的一种（长大后的个头也仅有5-8cm），当地人叫假死猪，也有牛尾鱼，金钱仔，花牛舌等小鱼。当地的鱼船一船是在北部湾作业一天就回港，尾网捕上来的海鲜保持得最新鲜，当然，你要学会挑鱼，有粘液，颜色艳丽，鱼眼有亮光等都是查看鱼的新鲜度小技巧。

这么好吃的小杂鱼，在过年期间也仅买8-10块一斤，简直捡到宝似的。平时买4块就更便宜了。比起蔬菜还便宜更有营养的小鱼，估计大家看到，会抢着买呢。假死猪需要去除表层的鱼鳞，牛尾鱼可除头部，但老爸这个老渔民说，不去掉鱼，煮汤更鲜点，大家就随意吧！

在家里，条件自然比渔船上的好，想要喝一碗更好喝更鲜更嫩的鱼汤，步骤也很简单，只需一步操作，准你喝上更鲜香的鱼汤。首先备好姜片，可以去除鱼的腥味。倒油热锅，放入姜片，大火爆30秒，倒入备好的海鱼焖上1分钟再加清水煮开即可。这样能更好的除腥，又有大火焖过后的花生油溶入汤后的一股香味，最后加入少许的米酒，最后放点葱或香菜，味道就更棒了。

温馨提示：建议用沙锅, 其具有通气性，吸附性，传热均匀，散热慢等特点，鱼的鲜味不易流失。

用料：小杂鱼, 油, 米酒, 盐, 胡椒, 糖, 姜片

- step 1 -

假死猪去除鱼鳞，鱼体较少，需要点耐 心，牛尾鱼可以去除头部，其他小鱼去除内脏后清选干净，沥干 水份备用。