第六步：如图，凉粉鱼鱼漏好的样子，然后在水里静置30分钟。（这期间要多换几次水哦，这样凉粉鱼鱼才会更滑溜好吃。）

第七步：这时，开始准备配料。把黄瓜切丝、香葱切末、小红辣椒切段，如图。

第八步：取一个空碗，依次放入1勺生抽、4勺醋、1勺盐、1勺白糖、半碗凉白开，然后搅拌均匀，料汁就做好了。

第九步：取一个空碗，盛一些料汁、辣椒油，然后把凉粉鱼鱼控水放入碗中，再放上一些黄瓜丝、香葱末、小红辣椒，最后淋上几滴香油，即可上桌开动了。

多说几句：

1、豌豆淀粉可以用土豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉等代替。

2、在煮淀粉糊的时候，全程一定要用小火，要不停的搅拌，这个很关键哦。

3、蒸笼篦子一定要是圆孔的。孔越大，漏出来的凉粉鱼鱼越粗越长。

4、凉粉鱼鱼一定要漏到有水的盆子里，而且漏好后要多换几次水才好吃。喜欢吃更冰一点口感的，可以放到冰箱中冷藏一会儿。

5、配菜和调料完全可以随自己的口味来选择。

第四道：玉米凉粉

这样做好的凉粉，在冰凉爽滑的基础上更多了一些糯糯的感觉，吃起来还有一股玉米的香味。特别美味。算了一下成本，做一大块凉粉，也不过三块钱，很实惠。

具体制作方法

第一步：准备食材。淀粉120克、玉米粉80克、水1000毫升。

第二步：把淀粉和玉米粉放到盆中，再倒入200毫升的水，如图。

第三步：搅拌至没有颗粒，一定要搅到没有颗粒哦。

第四步：把剩下的800毫升的水倒入锅中烧开，然后把刚才搅好的面糊倒入锅中，快速搅拌均匀。

第五步：小火一边加热一边不停的搅动，待锅里的面糊变得特别浓稠，开始冒大泡，而且感觉越来越搅不动的时候，关火。

第六步：把锅里的面糊倒入盆中，自然晾凉后，放到冰箱中冷藏1-2小时。

第七步：取出，倒扣，一个完整的玉米凉粉就做好了。

第八步：将做好的凉粉切成块，浇上自己喜欢的料汁，再搭配一些黄瓜丝什么的，就可以上桌开动。

多说几句

1、面糊倒入锅中时，一定要快速搅动，以防有结块儿。另外，全程一定要不停的搅动，直至面糊开始冒大泡，感觉越来越搅不动的时候再关火，这样做出来的凉粉才好吃。

2、晾凉后放到冰箱中冷藏1-2个小时，吃起来口感更好哦。

第五道：川北凉粉

一碗好吃的凉粉，不光粉要清爽滑溜，料汁更要丰富够味。以下，和大家分享的是经典川北凉粉的家常做法。这碗凉粉吃起来麻辣鲜香，绝对够味儿、够好吃。

具体制作方法

第一步：准备食材。豌豆淀粉100克、水600毫升。往豌豆淀粉里倒入100毫升水，搅拌均匀，如图。

第二步：将剩下的500毫升水倒入锅烧热。

第三步：将淀粉糊缓缓的倒入锅中，边倒边搅动。

第四步：待淀粉糊烧开后，转小火，继续搅动，搅至面糊透明，开始冒泡泡为止。

第五步：将做好的淀粉糊倒入模具里（盆或碗都可以），然后晾凉。（冷却后也可以放到冰箱中冷藏，或者放到凉水中浸泡一会儿，这样可以让凉粉吃起来更冰凉爽口。）