第三步：将3个鸡蛋打入碗中，加盐打散，炒锅中加入适量的油，油温8成热，倒入鸡蛋，鸡蛋炒好后，盛出来晾凉备用。

第四步：将泡好木耳清洗几次后切碎，晾凉的鸡蛋同样切碎，与挤过水的西葫芦丝一起放入碗中，再加入2勺香油、半勺十三香、适量的盐和鸡精，搅拌均匀。

第五步：调好的饺子馅“盘”一下，放置5分钟，饺子馅可以抱团更结实一些，包好饺子以后下锅煮，注意素馅饺子只需要煮“一水”就行了。也就是水开后下饺子，再次煮开后加入半碗冷水，沸腾以后就煮熟了。

1、 黄瓜或者西葫芦用盐腌制过后，如果家里有老人或者小孩子的话，可以将腌制过黄瓜或者西葫芦用刀剁碎一些，口感会更细腻一些。

2、 这两种馅料在最后加盐调味时，加盐的量要比平时少一些，黄瓜和西葫芦之前用盐腌制过，味道已经偏咸，尤其是黄瓜鸡蛋三鲜馅，其中的虾皮也是偏咸一些，要适当的加入盐的量。