第二步：腌排骨

在腌排骨之前，准备一些去腥的配料，拿出一块生姜，把生姜表面的泥土和杂质清洗掉，放到案板上切成姜片。再准备几颗香葱，香葱切成葱段，这两种食材都可以起到去腥增香的作用。顺便再准备五六瓣大蒜，把大蒜切成蒜末，再来几颗青红椒，青红椒也切成椒末，这样所有的配料就准备好了。

排骨洗干净后放到干净的大碗里，加入生抽、蒸鱼豉油、半勺蚝油、适量的食用盐，把刚刚切好的生姜片和葱段也放进去，最后加入一小把花椒，所有的腌料都放好了。接下来带上一次性手套，用手去抓拌匀，这样可以让排骨腌得更入味，抓拌均匀之后让排骨继续腌制十五分钟。

第三步：蒸排骨

15分钟之后，我们把排骨夹出来，放到另外一个干净的碗里，里面的葱姜腌料又不要了，接着往排骨里加入两勺淀粉，用筷子搅拌匀，要让买一块排骨都能裹上淀粉，这样做出来的排骨吃起来会更加嫩滑。

接着我们准备一个蒸笼，碗中锅里倒进两瓢水，把排骨一个一个地夹到蒸屉上，记得不要堆放在一起哦，这样仅不容易熟，还会粘在一起，然后开火把排骨蒸个20分钟左右。20分钟时间到，我们打开锅盖看看，这时的排骨已经蒸熟了，一股肉香味扑鼻而来，这时不要急着吃哦，我们还剩最重要的一步。

第四步：炒排骨

接下来起锅烧油，锅里放入一些底油，油热之后把蒜末倒进去，用锅铲不停地搅拌，把蒜末炒香。接着加入一大勺豆豉，豆豉可是这道菜的精华所在，一定不要忘记加了，搅拌均匀之后再加入青红椒炒香。

把它们都炒香之后，就可以把排骨倒进去了，继续用锅炒翻炒个十几下，因为腌排骨的时候已经加入调料了，这里就不需要添加了，最后撒入一把白芝麻，搅拌均匀之后就可以把排骨盛出来了。一盘好吃的炒排骨就做好了，看上去色香味俱全，吃起来肉质嫩滑，满口肉香，用来送饭也很棒，太美味了。

现在天气热了，大家都爱吃一些比较清淡的食物，用这个方法做出来的排骨吃起来不会油腻，也可以起到开胃的作用，用来糖醋的方法吃多了，换成这样的做法也不错，做出来色香味俱全，味道好，卖相也好。