疫情期间，奶酪可是奢侈品，教大家一个自己在家做奶酪的方法，只需柠檬加牛奶，半小时就搞定。

新鲜柠檬挤出汁过滤，牛奶小火加热至冒小泡，切记不能煮开。关火后加入柠檬汁，搅拌1分钟看到出现絮状固体后，加盖放置20分钟。最后过滤掉乳清，加入一点点盐后，用打蛋器搅打至顺滑，装进保鲜盒放进冰箱冷藏，大概能保存3-5天。

放眼全国，南北方在牛奶这种食材上都有各自的阵营。北方拥有得天独厚的奶资源，别的不说，光看牛奶产量就是绝对的赢家。再说冰淇淋的含奶量和对应价格，或是奶豆腐、咸奶茶很多南方人闻所未闻的吃法，北方几乎是压倒性的胜利。

但南方藏着一个绝招，那就是水牛奶，比起一般牛奶更加香浓顺滑，岭南美食离不开它，演绎出各种各样的美味。（现在吃不到，我们先提前收藏好～）

01 | 大良炒鲜奶

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在牛奶烹饪这件事情上，广东人花样也不少。大良炒鲜奶是一道广东顺德地区的特色传统名菜，至今已有上百年的历史。其中的主角——大良牛乳，是水牛奶做成家常奶酪的产物，雪白如纸，薄得能透光。

大良牛乳和猪油、生蛋清混合，和虾仁一起下锅同炒，口感像嫩豆腐一样爽滑，入口如芙蓉般细滑， 唇齿间皆是奶香。

02 | 云南乳扇

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在云南，流传着一种“牛奶做成片片卖”的奇妙吃法：新鲜牛奶点上酸水形成奶团，再折叠按压、上架晾晒，就是大理名小吃乳扇。它呈乳白之色，而且十分薄，算是云南版的奶酪。

乳扇不仅保存时间长，吃法也很多样，油炸的话可蘸白糖或者炼乳，或是烤着吃，还能和蔬菜、辣椒一起炒着吃，蒸、煎、烤、炸皆可！

03 | 兰州牛奶鸡蛋醪糟

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兰州人把牛奶做成了一道极富有当地特色的糖水，把酸甜的醪糟和牛奶、鸡蛋同煮，加入银耳、红枣、葡萄干、芝麻，一把铜勺将它们巧妙融合。

作为西北食物中为数不多的甜食，兰州牛奶鸡蛋醪糟的地位几乎和兰州牛肉面旗鼓相当。蛋花柔软，滑嫩爽口，醪糟香甜略酸，色香味俱全！

家中有奶，心里不慌！看了这么多牛奶的做法，大家有没有跃跃欲试，想自己复刻一下呢，不妨趁这个小长假动起来，用香甜治愈自己吧。

文｜Judy

图｜十一

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