文、图/羊城晚报全媒体记者 王敏 马思泳
盛夏，阳光来得猛烈，当人们迫切需要一些汤水蔬食以解高温暑气之时，各色“消暑之花”清爽上市。
对于老广州来说，夏天是盈满花香的，爽滑多汁的鲜霸王花、清香爽口的夜香花，还有清润香滑的鸡蛋花都是可以入口的消暑佳品。
霸王花：去暑气清爽宜人
对于霸王花，广州人可不陌生，“霸王花煲汤”是粤菜中很有特色的滋润靓汤。因霸王花具有丰富的营养价值和药用价值，能清热润肺、清暑解热，因此老火汤中经常出现它的身影。
老广们煲汤时经常使用的是干霸王花，并一直习惯于它干枯的形象，使得鲜霸王花都被人们忽略了。殊不知，鲜霸王花也可入汤入菜。
没有见过霸王花的人，对这种花应该浮想联翩，这么有霸气的名字，该花是如何的英气十足。其实，霸王花长得很像昙花，并且会选择在“月上柳梢头，人约黄昏后”的时候开放，但不会像昙花那般来去匆匆，也没那么娇嫩。
如何挑：
行家教路，含苞待放、将开未开的鲜霸王花最宜入馔。因为个头太小的霸王花，发育未完全，入馔会有青涩味；个头太大、甚至已开花的话，其鲜味就会逐渐减少，等到霸王花完全绽放时，就只适合晒干了，这也是摊贩收市前宁愿割价出售的原因。
因此挑花之前，要先眼观，花房呈青绿色、状甚饱满的霸王花是首选；然后手捏，用手指轻轻掰一下外层的花房，看是否嫩。选到心水靓花之后，就可着手准备烹煮。
