如何煮：
要把新鲜霸王花烹调得宜，买回家后可先切掉花的根部以去除臭青味，再轻轻一转，把不宜吃用的花心抽出来。而在煲煮前，最好再把霸王花用开水汆一下，这样做是为了去掉新鲜霸王花的草腥味。
夜香花：暗香浮动夜间浓
提起夜香花，这个带着点小魅惑的名字，可能会被不熟悉它的北方人混同于“夜来香”，但是对于地道的广东人来说，这名字却牵系出心中最温暖的家常味。
广州的夜香花会在夏气最盛时上市，清热解暑，明目清障。近年来，增城一带已经将“夜香花”作为特色菜扩种，而本地市场中，它的身影也渐渐多了起来。
如何挑：
在每年农历4月—8月之间，夜香花会陆续开花，它形态娇小，一朵花蕊大概只有花生般大小，蕴含着淡淡的幽香。入菜的话，只能选用即将盛开但还没开的花骨朵，去除略带苦味的花萼，可煲可汤可粥，清炒亦佳。
如何煮：
作为主食的配角，夜香花总能称职地扮演着清香消暑之物，绝不夺主食光釆。
夜香花入馔中最著名的乃是冬瓜盅，其原料之丰富，做法之繁杂堪比“佛跳墙”。不过寻常百姓烹制夜香花，大都是用来和肉片一起滚汤或者煮粥，不但汤羹清甜，且花朵入口亦有嚼劲。
夜香花十分娇嫩，所以在烹饪时不可过火，只需在关火前丢进几簇，盖上锅盖焖上几分钟，就能逼出花朵的那份淡雅的清甜来。
