最近咱周口疫情反复，周边大大小小的饭店都暂停营业了，正常过日子的时候真不觉得特别想吃点啥，馋哪一口。

一天两天，三天四天五六天，天天在家稀饭、面条、大馒头、咸菜外加小炒菜，吃着吃着，就想念飘着一层肥油的老式烩面，夜市上的烤鱼、三朋好友坐在一起点那满屋飘香的黄河大鲤鱼，咱河南的扣碗。

还有那外地人接受不了，咱本地人离不了的胡辣汤，又油又甜的糖糕、又咸又香的菜角子，想着想着晚上就难入梦，就盼着早一天全城解封了，出去很吃几天。

今个咱先简单地给大家分享几道河南的特色美食，好在超市还没停，馋了还能买点食材，在家比葫芦画瓢试着做。

河南烩面之所以闻名 ，一在于汤 ，二在于面。

羊肉汤的熬制我分享过几期，你可以找出来参考一下，这里就不详细说了。

今天就用熬好的羊汤，做点羊肉烩面，想要做出筋道爽滑的烩面 ，功夫全在和面上。

1.一般四口人吃饭的话，2斤面粉就够用了， 加入6克食盐增加筋性，用四十度左右的温水和面分次加入大约450克，搅拌的时候 ，要经常把粘到盆边的面粉擦下来。

把面粉搅成雪花片 ，然后揉在一起， 揉成团。面不能和的太软，尽量硬点。

揉好以后， 用锅盖盖住先饧上10分钟。让面筋松弛 ，方便一会整形。

2.切一点配菜，煮熟的羊肉一定要切成大厚片， 吃着才过瘾，蒜黄（蒜苗）和香菜是吃烩面少不了的超强辅助。

海带丝是老式烩面必备的原料。豆腐皮也是标配 ，切成丝。

可以说老式烩面的精华全在面和汤上面，现在的菌汤烩面 ，海鲜烩面 ，基本都是改良版，已经脱离了原本的味道。

3.面团饧好了 ，我们继续盘一会 ，把它揉光滑，揉光滑以后再饧10分钟。面团一定要经过三揉三饧 ，才能达到韧 、筋 、弹、 滑的口感。

4.把饧好的面取出来， 从中间切开，直接搓成长条， 揪成大小均匀的面剂子。准备一个托盘 均匀刷上植物油，把面剂子码放在里面。