剩下的面 ，也揪成面剂子 一起码好，在每个面剂子上面都刷上油，这样既能防止粘连 ，还能使面剂子更加柔软， 便于整形。

然后把面剂子搓成十公分长的条， 用掌心摁扁，尽量保持宽窄均匀一致。

然后用擀面杖上下擀开， 尽量做到薄厚均匀， 宽窄均匀。再在中间压个痕迹 ，我们烩面的生坯就做好了。

用保鲜膜封住， 密封饧上1个小时以上。让面筋松弛 ，才能拉出长而不断 ，薄厚均匀的烩面。生坯一定要饧够时间 ，不然拉不长 ，容易断。

5. 我们调一个烩面料，碗中加入食盐 、味精 、鸡粉、 胡椒粉、咖喱粉搅拌均匀，没有咖喱粉可以不放。

吃的时候挖出来两勺就可以了。

6.我们开始煮面，煮面汤要多， 不然容易粘，大火把羊肉汤烧开 ，拉着生坯的两头把面片抻长，用力要均匀， 烩面才能薄厚一致，然后撕开下入锅中。

烩面全部飘起来以后， 放入海带， 豆腐皮烫一下。

烩面想要筋道爽滑 ，不能等完全煮熟后再出锅，还剩一点点硬芯的时候出锅最好，余温下会继续加热至成熟，才能吃到最佳的口感。

多切点羊肉 ，撒上香菜蒜黄 ，在家不出门也能吃到河南的老式烩面，如果你也想吃这一口，赶紧熬点羊肉汤，做点烩面片试试吧。