山西人天生爱吃面，生生地把山西吃成了一个“中国面食之乡”。

这是真的哎！在山西，有据可查的面食就有400多种；无据可查的，那就数不清了，有的人说有八百多种，有的人说有上千种，反正多得不得了。

晋•味道：河捞

晋地贫寒，物产匮乏，但山西妇女大都慧心巧手，各种粗陋单一的小杂粮，到了她们手里，蒸、煮、烤、炒、烩，擀、拉、拨、削、抿，一碗又一碗多姿多味的美味面食，就这样被端上了饭桌。

压河捞

别说妇女们了，就连我这个胡子拉碴的大老爷们，都会做几十种面食：拌汤、揪片、刀削面，圪斗、拨鱼、不烂子，剔尖、拖鱼、碗拔股，稀撒、糊嘟、和和饭，铲片片、握溜溜、蒸饼煎饼干面饼，油花花、油蛋蛋、油圪扭子碗饦子，呼突突、烟突突、黑菜窝窝圪搓搓，切板板，河捞捞，起面饼子栲栳栳，猫耳朵，油蛤蟆，三片瓦上蒸猴子…

不过呢，要说我最拿手的、最爱吃的，还是压河捞。

荞面河捞

河捞多用荞面、高粱面，或者是白面掺上一点豆面，经机械工具——河捞床压制而成，配上羊肉浇头，再淋几滴老陈醋，味道确实很山西。

河捞是吃食，也是文化。

中国人喜欢天长地久，而河捞面温软绵长，恰似人之柔肠百结，所以山西人就唱：“荞麦河捞羊腥汤，死死活活相跟上。”