用小麦淀粉加水揉成面团，再用清水反复搓洗，洗出面团上的淀粉，沉淀后就是小麦淀粉，剩下的面团，就是其副产品水面筋。

洗出的小麦淀粉又称澄粉，是无筋的面粉，可以用来做点心，如虾饺、肠粉等。用澄粉做点心，外皮透明，口感软糯，好看又好吃。

剩下的副产品水面筋，也不能放过。

将水面筋团成一个个球形，放热油锅内炸至金黄，膨胀变大成为油面筋。

油面筋洗掉了淀粉，蛋白质含量很高，用油面筋做菜也是美食一道。

吃起这个油面筋，总让人联想到寺院的斋菜。

寺院斋菜很擅长运用面筋、豆制品这些高植物蛋白的食材来做菜肴，味道可口又营养丰富。