老话说“物尽其用，人尽其才”，猪皮原本是食之无味弃之可惜的食材，早些时候猪皮多送到制革厂，用来生产皮具、肥皂，现在却很少见了。肉摊上的猪肉多带皮销售，不少人买肉的时候，也会特意交代肉贩子帮忙将猪皮剃下来，以免烹饪的时候麻烦，这些“免费获得”的猪皮会以比较低的价格出售，买回来做猪皮冻，恐怕是再适合不过。

猪皮冻是一种做起来挺费功夫的食物，过程漫长繁复，但做好的猪皮冻晶莹透亮、爽口弹牙，光滑绵软，满满的胶原蛋白吃到嘴里，在舌尖、喉头缓慢的化开，全是美食带来的幸福感觉。每年入冬后都是做猪皮冻的最佳时间，做成功的猪皮冻无需放冰箱就能很快的凝固，妥妥的一道冬令美食。做猪皮冻遇到的两个最大的问题就是“凝固不成型”和“有腥臊味”，这其实都是烹饪中的小细节上没把握好，处理好是完全可以避免的。

分享一个做猪皮冻的方法，在制作过程中，记住“1揉1刮2泡”这几个要素，做出来的皮冻成功率会非常高，不腥味道正，看起来晶莹透亮，吃起来筋道弹牙，做法分享给大家。

所需食材：猪皮适量、姜1块，生抽5勺，老抽1勺，盐适量。