拔丝地瓜是一道非常经典的甜品菜，主要就是用白糖和地瓜制作而成的，甜糯的地瓜吃起来外脆里软，香甜软糯，特别适合小孩子吃，但很多人兴致冲冲的看了大厨的教学视频，于是乎去菜市场买了二斤地瓜准备大显身手，最后发现不是地瓜炸糊了就是熬好的糖不够拉丝，这是什么原因？

（点击视频观看更详细）

综合起来就是炒糖色的炒糊了，而是要用小火慢慢熬制。炸地瓜的时候要裹入玉米淀粉，不能裹太多，要不然炸出来的口感吃起来会特别硬。

做好的拔丝地瓜上桌吃的时候要在一个碗中放入清水蘸着吃这样才不粘牙，这道菜看着简单，实则做法还挺讲究技巧。那么接下来就赶快和我来学学吧。

主料：地瓜300克

准备调料：

淀粉适量、清水100克、食用油适量、白糖50克

一、处理地瓜

做好这道菜的第一步就是要挑选好地瓜，地瓜种类很多，尽量选择用黄心的地瓜或者红心的地瓜，这种地瓜含糖量高，吃起来更甜，也更面一些，二是炸出来的颜色更好看。