地瓜洗干净之后，沿着瓜身子用刮刀去掉表皮，去头去尾之后。然后放在案板上，用刀先把地瓜切成稍微厚一点的地瓜片，记住要求稍微切厚一点。

我们将地瓜切成滚刀块，但是大小要均匀，不然地瓜炸的时候成熟程度不一致，会影响口感。当然切成长条也是可以，可以根据个人的喜爱来，主要就是大小要差不多，不能有些太大有些小就不可以。

然后将切好的地瓜块放入盆中，加入清水大火烧开。

主要目点就是将地瓜上面的淀粉和糖煮掉，这样炸的时候不会粘在一起。