我们在购买小米椒的时候，一定要认真挑选，不要买到软趴趴的，或者是准备腐烂的小米椒。这种小米椒吃起来口感不好，保存的时间也不能太久。

我们要购买就要选择比较硬的，颜色比较亮的，而且小米椒的根部还是比较绿的，这种才是新鲜的小米椒，能够保存的时间也比较久。

挑选好之后我们需要将它清洗干净，大家在清洗的时候可以放一勺小苏打进去，没有小苏打的话，也可以放食用盐。

因为小苏打和食用盐都可以起到去污*菌的作用，这样可以把小米椒表面的农药残留物给去除。

洗完之后必须用清水将它清洗干净，拿出来晾干水分。等到水分全部被晾干之后，我们再将它的根底剪去，剪完之后找来一个无水无油的容器。