（2）刚开始的时候面团表面会很粗糙，移到案板上继续揉搓，可以用双手交替的揉法把面团揉到表面光滑、柔软，不需要揉出膜，然后包上保鲜膜松弛30分钟。

tips：把面团表面揉的光滑细腻，是为了面团与水和油融合的更好，松弛也是为了使面团适应新的形状，到时候操作的时候就不会出现面回缩的情况。

（3）制作油酥面，只需要用到普通面粉80克、猪油50克，混合在一起，利用手掌根部来回揉搓，直到面粉与猪油成分融合，完全看不到干面粉即可，同样包上保鲜膜放在一旁备用。

tips：油酥面的软硬程度应该跟水油皮的软硬程度是一样的，如果你的油酥面偏硬，可以多揉一会儿，因为手的温度很高，经过长时间的揉搓，猪油就会软化。若你的油酥面偏软，放在一旁静置一会儿，猪油也会有所凝固。最后包油酥的时候自己感受一下软硬程度，视情况而定吧！