如果不喜欢用预拌粉，或者喜欢自己调配的口感，就可以采用高筋面粉和粘米粉来调配，不同品牌的高筋面粉带来的口感会有差异。此外，也可以加入适当比例的风味食材，比如芝麻、桂花、蔓越莓等，让大米面包的味道更有层次。

想让面包更柔软，延缓老化的速度，在制作工艺上可以采用高含水量的配方，也可以采用汤种、中种等方式来制作，进一步提高面团含水量，成品口感更软。

目前大米面包粉的品牌不算多，此次评测的是国产品牌新良旗下的大米面包粉和小麦面包粉。不知道有没有小伙伴和我一样，烘焙入门接触最多的面粉品牌就是新良。

对比的第一个环节还是看下两款面粉的入手价格。山贼君是双十一入手的，大米面包粉是买一赠一，感觉赚到了！

新良大米面包粉日常入手参考价：12.8元

新良面包粉日常入手参考价：6.9元

【价格对比小结】

不难发现，同样500克规格的面粉大米面包粉价格是比小麦面包粉贵的，差不多贵了1倍。

看下两款面粉的配方，新良大米面包粉的主要成分有大米粉、谷朊粉和糯米粉，这个配料也是比较纯粹的，没有添加糖、盐等成分，而谷朊粉的主要目的是用来增加粉的筋性。相比之下，新良面包粉的成分就比较简单，只有小麦粉。