用料
猪大排；葱段；冰糖；姜；老抽；生抽；白胡椒粉；盐；淀粉
做法
葱烤大排烤字本是误传，应为㸆，指用小火让原料慢慢收汁进味的做法，宁波烤菜的烤字同理。原料猪大排(约1cm厚度)葱段冰糖姜老抽生抽白胡椒粉盐淀粉
大排白边结缔组织丰富，加热后容易卷起影响形状，划断3－4刀。
放入塑胶袋内，用刀背拍散筋络，拍得越薄口感越嫩，也更能吸附汤汁，拍好后的大排大约是原来大小的两倍。
加入生抽料酒和一小撮盐腌渍大约4个小时。
大排两面铺上淀粉。
锅内下底油，把扑好淀粉的大排放入煎至两面金黄即可。
盛出备用。
锅里下油，小火把葱段炒出香味。不要炒焦。
加水，冰糖，姜片，生抽，老抽，料酒，白胡椒和盐调味。不用问我冰糖能不能用白糖，我的标准是不能。糖的份量稍微多一些，才能突出浓油赤酱的风味。
尝到味道比例合适了，下大排中小火慢慢滚，中途翻个面，大概需要二十到四十分钟。
收至汁浓，起锅，浇在白米饭上。
葱烤大排盖饭
茄汁焗猪扒饭
用料
猪扒部分；猪外里脊肉约190g；大蒜4瓣；食盐适量；研磨黑胡椒适量；橄榄油少许；白葡萄酒少许；松肉锤1个；茄汁部分；番茄（中型）2个；黄皮洋葱切丁1/3个；大蒜4瓣；番茄沙司2大勺；食盐适量；研磨黑胡椒少许；橄榄油少许；白葡萄酒适量；荆芥（或罗勒）2枝；其他部分；米饭（或蛋炒饭）适量；马苏里拉芝士适量
做法
先准备猪扒部分的原料。松肉锤很重要，没有的就用刀背代替。
去掉里脊肉外包裹的白色筋膜，剔除干净，不然会影响口感。
逆着肉的纹理，切成大约3厘米的厚片。
案板上盖保鲜膜，将里脊肉放保鲜膜上，再盖一层保鲜膜。
用松肉锤或刀背敲打，敲的均匀一点。
直到大概3毫米的厚度。
在肉片上撒匀食盐，研磨黑胡椒，橄榄油，按摩一下，正反面都要放。再放上切好的蒜片，腌制起来。
用保鲜膜包起来，放在一边。
准备茄汁部分的原料。
把番茄去皮。在番茄顶部画十字，再放滚水中焯一下皮就很容易去掉。
把去皮的番茄切成小丁，待用。
大火热锅，锅里放少许橄榄油，倒洋葱丁和蒜碎爆香。
香味出来了就倒入番茄丁，翻炒。
到番茄略微出汁，转中小火。倒入番茄沙司，搅匀。
加入荆芥叶子（或罗勒），适量研磨黑胡椒，少许白葡萄酒，翻炒。
加一点点水，（一定要少加，不要超过1杯）煮沸，然后再煮一会，等食材差不多都软了，就加一点盐调味，出锅待用。
烤箱上下火预热200℃。
开始煎猪扒。中火热锅，放橄榄油，放入刚刚腌制好的猪扒（要把蒜片去除到一边，先不要下锅），保持中火煎，一面煎好变色后翻面继续。
快煎好时烹一点白葡萄酒进去，香气立刻就出来了。
再把刚刚挪到一边的蒜片放锅里，这样蒜香也可以渗到肉里，且不会焦掉。之后就出锅了。
准备一个烤箱可用容器，用米饭（或蛋炒饭）垫底，把煎好的猪扒平铺在上面。
倒入茄汁。
撒一点点马苏里拉芝士。
放入预热好的烤箱，烤5分钟即可。
香浓嫩滑无味精的肥牛饭
用料
肥牛片500g；洋葱1个；葱姜蒜未适量；高汤（鸡汤、骨汤均可）盖及肥牛片；生抽4勺；料酒2勺；蚝油2～3勺；冰糖（碎点）2勺；胡椒秎（最好现磨）适量；水淀粉（稀）小半碗
做法
准备：切好葱姜蒜末，洋葱切条，调好材料汤汁（除水淀粉外第5行～9行所有材料）。
1，水烧开，将肥牛片焯一下，变色即捞出，久了容易老（去血沫）。
2，焯好的肥牛放一边沥水，锅冼净，少许油，葱姜蒜末煸香
3，锅中放一块猪油，化开，放入切成条状的洋葱，煸炒5分钟。
4，倒入高汤比洋葱高点1.5倍左右
5，放入除水淀粉以外所有调料，中火烧至冰糖溶化。
6，放入焯好的肥牛片，翻炒5分钟，让洋葱和汤汁与肥牛混合均匀（中小火）
7，尝下味道，如果汤汁不及牛肉一半，加开水，并加盐等调味，不要加冰糖可换成白糖。
8，转大火烧开1分钟，乘出肥牛及洋葱，摆盘。
9，锅内放入水淀粉，大火稍微收汁，不要收太浓稠。
10，浇汁到摆好盘的肥牛上，留适量浇米饭。
亲子盖饭
用料
鸡腿；鸡蛋；米饭；洋葱；酱汁(日本酱油,酒,糖,水)
做法
鸡腿去骨,锅子里面不加油,鸡皮朝下入锅中小火煎.煎到皮有点焦黄的时候翻面再稍煎一下就好了
鸡肉切小块,这时候鸡肉内部还是粉粉的,没有关系,等下还要煮
把切条的洋葱和鸡肉都放入酱汁中,开火,煮开去浮沫
稍稍煮一会儿,让鸡肉煮熟并入味
鸡蛋打散成蛋液,不要打太匀,稍稍搅拌开就行,这样有黄有白特别好看
汁稍收干一些的时候(不要完全收干)倒入蛋液焖一会儿,马上盖到饭上（米饭用了青菜香菇炒饭）
最后撒上海苔丝就完成了
日式牛肉盖浇饭（牛丼）
