糖醋鱼
材料 ;黑鱼。
调料 ;A料(葱段,姜片,酱油,柠檬片),色拉油,B料(米醋,白糖,酱油,桂皮,香叶,柠檬片,八角)。
1.黑鱼宰*制净,去头,切1.5厘米的厚片,放入A料搅拌均匀腌制30分钟,晾至表面略干,入烧至七八成热的色拉油中炸2分钟,至肉质稍老,捞出控油。
2、将B料放入锅中熬至白糖化开,淋到炸好的黑鱼上即可。
馋嘴蹄花
材料:葱段、姜片、盐、味精、鸡精、酸辣汁、葱花、花生碎、红椒圈。
1.猪蹄洗净后剁成小块,入高压锅中,添高汤浸没,加葱段、姜片(提前炒香)、盐、味精、鸡精调味,上汽高压30分钟,关火。
2.凉面垫入盆底,上面摆上压好的猪蹄块,浇酸辣汁,撒葱花、花生碎即可。
酸辣汁制作:干椒碎、姜末、蒜末,盐,味精,热高汤,黄豆酱油,醋,粗辣椒面,白糖,红油拌匀即可。
凉拌海蜇头
材料:风爪15、西芹、蒜片、红椒切条、盐、味精、鸡精、白糖、白醋、辣油、麻油、辣妹子少许。
1.把风爪煮熟去骨,调料放进去办下,三小时就可使用,中间要翻几遍,好入味。
酸辣木耳
材料:木耳,小米椒,葱花、盐、鸡粉、糖、生抽、醋、香油。
1. 木耳用水泡发后,择洗干净,小米椒切细。
2. 将木耳用盐、鸡粉、糖、生抽、醋、香油、小米椒、葱花拌匀即可。