麻辣牛肚
材料:白卤水卤熟的牛肚片。
调料:大香菜、圆葱丝,小香菜、红小米椒圈、青柠檬汁,味精,鸡精,糖,盐,花椒油,薄荷叶、海天白米醋。
1.将冷却后的牛肚用斜刀切成1厘米宽的薄片。
2.将切好的牛肚片加入所有的调料搅拌均匀,装盘上桌即可。
香辣带鱼
1.选用肉厚的大带鱼,切成段,再放入七成热的油锅里炸干炸透至酥脆捞出。
2.锅留底油,投入姜片、葱段、八角和桂皮炒香,掺清水后加盐、味精、老抽和糖色调色调味,然后倒进高压锅,放入炸好的带鱼段,同时倒入香醋,烧上汽后压30分钟。
3.把原汤和带鱼一起倒进炒锅,开小火将汁水收浓,其间需分次加入适量色拉油,等汁水收浓时,把带鱼拣出来晾冷待用。另把煮熟的藕条放入锅内剩余的汤汁里,小火收至入味,出锅晾冷后放盘中垫底。
蜜汁鲜果
1.锅添水,加入白糖烧开,熬至糖汁浓稠,盛出晾凉
2.将苹果、梨去皮、核洗净;菠萝去皮洗净,均切小块;橙子去皮掰成小瓣。
3.将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀,点缀上红、绿樱桃即可。
酱烧小黄鱼
材料:小黄、大白菜叶、A料(干辣椒、八角,大葱,小葱,生姜,香菜,香叶,桂皮)、B料(海鲜酱、花生酱、白糖,芝麻酱、一品鲜,生抽,老抽,味精,盐,鸡粉,胡椒粉)、料酒、色拉油。
1.将小黄鱼解冻,入八成热的色拉油内炸3—5分钟至金黄色,捞出控油。
2.锅留底油烧热,下A料炒香,烹料酒,加B料炒香,加水烧开后捞出小料,倒入小黄鱼,取大白菜叶将小黄鱼盖上,然后小火烧制5分钟,取出放凉即可。