一家餐厅的水准如何

于冷盘凉菜的质量当中

便可知其大概

造型别致的凉菜

不但极见大厨的烹饪水准

而且是宴席必不可少的先导

炎热的夏日中

水产禽畜类的凉菜

大都略显油腻

清新爽口的素凉菜

成了不少食客的心头好

今天小微就为大家

带来八款高质量素凉菜

食材从常见的土豆、菠菜

到新鲜的核桃、魔芋

做法简单、出餐迅速

同时毛利超高

款款都是名餐厅的旺销招牌

花几分钟时间

学会八道旺销素凉菜

你也能有属于自己的

高质量冷盘菜单！

赶快跟小微一起来看看吧~

茴香土豆片

制作/惠雪峰

餐厅/西安老友记

“炝拌土豆丝”是夏日里常见的小凉菜，西安老友记的总经理惠雪峰改丝为片，加入茴香苗增香，一道做法简单的小凉菜卖价12元，几乎每桌必点。

制作流程：

1.土豆200克去皮洗净后改刀成薄片，入清水浸泡15分钟，待淀粉析出后控干备用；茴香苗30克切末；干辣椒10克洗净控干后剪成段。

2.土豆片入调有底味的水中焯至断生，入清水投凉，控干后纳入盆中。

3.茴香苗末、辣椒段用烧至七成热的色拉油30克激香，倒在土豆片上，再淋入白醋5克，加少许盐、味精、糖拌匀即可上桌。

椒麻脆笋

椒麻脆笋

制作/邓伟

餐厅/成都柴门饭儿