3，加入蛋清可以使肉片更加滑嫩，再加入适量的玉米淀粉，用手抓拌均匀，加入淀粉可以锁住肉片里面的水分，使肉片保持鲜嫩。

再加入少许植物油，防止肉片粘连，放在一边腌制10分钟。小葱一根切成段，生姜一小块切成姜片，蒜子几粒切成蒜片，一起放入盆中备用。

4，锅中烧水，加入一勺食盐入底味，再加入少许植物油，这样既能防止莴笋的营养流失，也能保持莴笋不变色。

水开后，下入莴笋和红椒，焯水30秒左右，即可关火捞出，放入凉水盆中过凉，这样可以保持莴笋脆嫩的口感，再控去水分备用。

5，另起锅添入食用油，油温4成热时，下入腌好的肉片，用筷子搅动，等肉片定型变色以后，起锅倒出控油。

6，锅中再添入少许食用油，放入葱姜蒜爆香，炒出香味后，倒入肉丝翻炒几下，再倒入莴笋和红椒，开大火快速翻炒30秒。