3、接下来这一步也很关键，也就是传说中的“过冷河”。用冰水冲一下鸡的全身，然后把整个鸡正泡在冰水里面15分钟左右

4、捞起，把鸡放凉，就可以切块了。（注意，一定要等鸡冷却后切块！这样砍出来的鸡就不会散）！

5、制作蘸料 除了保证鸡的皮爽肉嫩外，蘸料也是白切鸡好不好吃的一个关键。 首先把姜、砂姜、葱、香菜梗分别剁碎，加入3勺东古一品鲜生抽搅拌均匀，把它们的香味释放出来！

6、静止10～15分钟，充分的吸收生抽的鲜味