吃临汾牛肉丸子面,就一个字形容“爽”,两个字概括“香辣”,牛肉丸子面在临汾街头随处可见,丸子是面粉制成的,口感筋道,面条爽滑,再混合特有的香料,舀入一勺辣椒油,口味独特,鲜香麻辣,开胃爽口。
牛肉丸子面创办于70年代,由牛肉、丸子和面条组成,刚开始不被接受,直到最近十几年,经过不断地改良,才逐渐发扬光大,受到了消费者一致好评,为人们津津乐道。
五、黄米面炸糕对于小朋友来说,最喜欢的就这道炸糕了,在很小的时候,爷爷奶奶就时常做这道美食小吃,用山西的黄小米磨面,上锅蒸15分钟,做成剂子,包入红糖馅或豆沙馅,还可以做成咸口或蔬菜馅,起锅烧油,一定要 用胡麻油炸,那味道老香了,用言语无法形容,外酥里嫩,软糯香甜,没有添加剂,大人孩子都爱吃,逢年过节必做这道小吃。
六、剔尖面剔尖又叫拨鱼,做法相对比较麻烦,把面粉活成面团,为了增加口感,还可以加入土豆粉、豌豆粉,面团越软越好,这样容易剥离盘边,制作剔尖的时候,需要一个 铁盘,和一双不锈钢筷子,动作行云流水,一气呵成,中间粗,两头尖尖,就算成功了,大火煮熟,淋入浇汁直接吃。
如果不怕麻烦的话,还可以换一种吃法,采用烩的方式,放肉丝酱料炒香,最后放入煮熟的剔尖面,混合到一起,即可开吃,爽滑筋道,软而不粘,鲜香美味,老少皆宜。