然而，就有这么一道菜，却打破陈规，硬是挤进了热菜的行列。

这，便是“纳溪活水兔”。

没吃过或者没听说过这道菜的人一定对“活水”两个字很是费解，事实上，这和它的做法有关：

选用两个月左右的本地肉兔，将兔肉切成拇指大小的兔丁，加入盐和秘制料酒腌制几分钟，然后在锅中加入经香料提炼过的食用油，加温至120度左右，放入花椒、辣椒、兔肉，进行快速烹调，兔肉在油锅中就像在温泉中烹煮一般，因此得名“活水兔”。

和其他炖卤煎炸的川菜不同，活水兔讲究的就是一个“快”字！深谙活水兔门道的老师傅，几人配合，从活兔宰*到端菜上桌，最快仅需90秒！

但速度快并不意味着粗制滥造，活水兔的做法虽然不复杂，但用料却极为考究，尤其是对肉兔的选择——“活水兔”选择的是原生态的吃草兔，为了保证兔肉的鲜嫩口感，这些兔子的月龄不能超出一个月。

除了最根本的食材兔子外，用于制作“活水兔”的辅助原料也别有讲究，当地野生的草果、香草、桂皮、香叶等十多种中草药和香料是制作“活水兔”关键的原料，这些中草药和香料不仅可以使兔肉清香，而且据《本草纲目》记载，还有对人体有清热解毒、补肺益肾、增进食欲等功效。

至于每次用哪些香料、用多少香料，这就因人而异了，毕竟“活水兔”并不是某一家的独门招牌，用料的配方各家都不相同，做出的口味也不尽相同，唯一相同的是，每家做“活水兔”的老字号都能凭借 自家的口味收获一批铁杆粉丝。

此外，活水兔的吃法也很有意思。

一个月的兔子本身就很小，处理好的兔肉丁就更加迷你了，最大的也不过就小拇指般大小，于是，当厚重的辣椒和花椒一齐被装盘上桌后，兔肉丁几乎就被隐藏起来了。

这个时候，有经验的老饕们就会拿一个漏勺，从碗底发力，一边抖动勺柄，一边盯着漏勺里瞬息万变的情况，直到兔肉丁完全盖住了漏孔，这才满意地盛入碗中大快朵颐起来。

这场面，活脱脱就像是在泥沙中淘金一样。也正因如此，点“活水兔”这道菜的客人一般都是独自前来的，毕竟如果有好几个人分食，那场面就似乎有些不太雅观了。