牛年的除夕已经越来越近了，很多人家都开始准备过年期间美食。对很多家庭来讲，这个时候是最忙碌的，也是最幸福的时刻，可以说是“累并快乐着”!

“走油”是北方人年前必须要做的事情，而且很多人家可能单独要抽出一天来制作油炸食品。做为70后，小时候最盼望的就是过年“走油”这一天。因为那时候平时肚里没有什么油水，“走油”这天终于可以痛快的饱餐一顿。

北方人过年“走油”炸制的食物很多，主要是以鱼、肉和面食为主。以前也会趁着油温降低的时候给孩子炸上几根粉条和虾片，这时候是孩子们吃的最高兴的时候，小嘴上抹的都是油也不舍得擦，就这么跑出去让人看，让别人知道今天家里今天“走油”了!不过现在过年“走油”，炸粉条和虾片的可以说越来越少，而且现在的孩子也不热衷于吃油炸食品，不过“走油”做为传统的习俗还是一直保留了下来。

以前没有冰箱的时候，家家过年都会买上几坨鱼，为了便于保存，都会腌制后油炸出来，这样可以保存很长时间。

家里来了客人上蒸锅一熥，把鱼里面的油熥出来，吃起来又软又香还不油腻。家里过年期间懒得做饭的时候，来上炸鱼和大馒头一熥，就是非常不错的一顿美味。过年家里一般要炸这五种海鱼:

一，带鱼

带鱼做为中国海鱼的“四大经济鱼种”之一，以其产量高、价格低而特别受大家的欢迎。而且带鱼的刺少肉多，腌制后没有多少腥味，因此是特别适合用来“走油”的海鱼。

炸好的带鱼不光可以熥着吃，还可以回锅做成【干烧带鱼】或【红烧带鱼】等，都是非常不错的美味。

二，老板鱼

老板鱼的学名叫“鳐鱼”，它属于是软骨鱼类，而且鱼肉呈一丝丝的，全身都可以食用。

老板鱼以前价格特别低廉，都是在大量上市的时候大家把它晒成鱼干，等到过年的时候用水泡发后，挂上糊油炸出来。