偏口鱼的俗名很多，我们这里也叫“长脖”或“香片子”。这种海鱼因为体型又薄又扁，只有一根主刺，鱼肉洁白细腻，最适合煎炸后食用。

偏口鱼购买时如果发现腹部呈黑色，那么里面都是金黄色的鱼籽，炸熟后食用味道特别的鲜香。

五，鲅鱼

鲅鱼是特别受欢迎的海鱼品种，它刺少而肉厚，可以用来烹制很多脍炙人口的美食。比如:有着“天下第一饺”美誉的【鲅鱼饺子】，海边渔民的经典菜式【鲅鱼烩饼子】、【熏鲅鱼】、【鲅鱼炖粉条】等等。

年前鲅鱼的价钱并不贵，因此也是很多家庭“走油”的必备，而且炸过的鲅鱼不论是热吃还是凉吃都异常的鲜香味美。

北方人过年“走油”炸鱼，一般都会采用裹面糊来炸的方式，因为这样可以保留鱼肉中的水分，使炸出来的鱼外焦里嫩。

炸鱼面糊的主料:面粉、干淀粉、鸡蛋、啤酒、盐

面糊的调制:

把面粉和干淀粉按1:1的比例调配好，里面加入盐和鸡蛋搅拌均匀，然后分次加入啤酒，边加边搅拌直至面糊用筷子挑起呈直线流下为好，调好的面糊里加入少许食用油即可使用。