走进广西贺州，随便透过车窗，看见最多的就是“牛肠酸”三个大字，确实，这道美食遍布贺州的大街小巷，是贺州的金牌小吃，来贺州，不吃上一份“牛肠酸”，似乎就不算来过贺州。

在贺州街头，随便一辆简单的小推车，几张小椅子，就是一档牛肠酸。有的摊主会在旁边再支起一两张小桌子，然而更多的人还是愿意围在小推车旁，或许只有这样，才能算真正的体验到个中的美味。

牛肠酸，其实就是把牛的内脏，如牛肠、牛肺、牛肝、牛肚等进行加工后制出的美食，但与其他地方不同的是，这道小吃最不能舍弃的就是“酸”。

听当地人说，牛肠酸在当地已有很多年的历史，最初源自一个卖牛肉的屠夫：以前的牛肉很贵，即使是屠夫自己，也舍不得吃上一点牛肉，而牛内脏，给人的感觉是脏，所以大部分时间只能丢弃，某天屠夫觉得这样可惜了，就把牛内脏洗干净，用调味料烹制，其中加入的酸，有很好的开胃功效。没想到出来后大受欢迎，进而成为今日的金牌小吃。