为满足更多人的需要，今天的牛肠酸除了传统的牛内脏，也加入了一些新的食材，如牛血、萝卜、腐竹、炸豆腐、海带等。

一辆小推车，两边各支一个锅，锅沿放几双筷子，锅中间再放一个盛满辣椒酱的碗，这样可以保持辣椒酱恒温，不凝结，如此就是一档传统的小食摊。当然，这辣椒酱也是摊主的独家配方。

这家小摊的老板姓李，贺州本地人，除了这一档，老李的儿子在距离这里大约2公里的地方也摆了一摊。老李每晚就奔跑于两摊之间帮忙，没客人的时候，就拿起扫把把客人留下的垃圾打扫干净，老李的儿媳就会在一旁看手机解解闷。

我尝了下，感觉酸味不是特别浓郁，充其量只能叫有点点酸味，李老板说，每个小摊都有自己独特的配方，有些人酸味很浓，他的酸之所以这么淡，主要是因为用柠檬来调酸，所以酸会淡点，当然这样配方就会有他固定的客户群。贺州说大不大，能有固定的客户群很重要。