中国饮食文化源远流长，中国特色美食丰富多彩。讲吃，中国人是最会吃的，也是最有创造性的。为了使食物吃起来更有风味，我国在古代就开始酿造各种食用酱。

酱的酿造最早是在西汉。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有：“芜荑盐豉醯酢酱”。这就是正宗的豆酱，用盐和豆子发酵晒制而成。

酱的酿造，发展到今天，我国已经有了各种各样的酱不下百十种，下面选出10种最出名的，来看看你吃过几种？你最爱吃哪种酱？你的家乡都有什么酱呢？

1.胶东黄豆酱

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而成。胶东一带，酿造黄豆酱已经形成规模，各种黄豆酱，豆瓣酱，甜面酱都已经批量生产，热销全国。

黄豆酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于蘸、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式。我们山东一些地区，喜欢用大葱蘸着黄豆酱，就着煎饼，馒头等面食，吃起来别有风味。

胶东人喜欢的炸酱面，酱肉包，酱香饼，酱焖鱼，一般都用的黄豆酱。

2.东北大酱

我们山东这边吃的黄豆酱，一般是工厂加工的，比较细腻鲜美。东北大酱很多是东北人家自己用豆子发酵酿造的，味道香浓，偏咸偏干，风格粗犷，自有一番韵味。

前些年，俺家有一老邻居是吉林人，他家自己做的大酱，好吃得不得了。他们家特别喜欢用蒲公英叶子或者小葱蘸着大酱吃馒头，每年都会送一罐自制的大酱给我们品尝，那种独特浓厚的味道，至今难以忘怀。

3.郫县豆瓣酱