干锅猪肘

食材

• 200克
• 卤猪肘
• 20克
• 菜心
• 15克
• 干辣椒
• 各少许
• 花椒、姜片、葱段
• 2克
• 盐
• 各适量
• 味精、白糖、蚝油、料酒、辣椒油、豆瓣酱、高汤

1 卤猪肘切成块。

2 洗好的菜心切开梗。

3 锅中注油烧热，倒入洗好的干辣椒、花椒、姜片和葱段，爆香。

4 加入豆瓣酱拌匀。

5 倒入猪肘翻炒片刻。

6 加入料酒，再倒入高汤拌炒匀。

7 加盖，用中火将猪肘焖煮2～3分钟至入味。

8 揭盖，加盐、味精、白糖和蚝油炒匀调味。

9 大火收干汁后淋入少许辣椒油。

10 撒入葱段，拌匀。

11 盛入干锅内即成。

干锅腊肉茶树菇

食材

• 200克
• 茶树菇
• 240克
• 腊肉
• 50克
• 洋葱
• 40克
• 红椒
• 35克
• 芹菜
• 20克
• 豆瓣酱
• 各少许
• 香菜、干辣椒、花椒
• 2克
• 鸡粉
• 2克
• 白糖
• 3毫升
• 生抽
• 4毫升
• 料酒
• 食用油适量

1 将洗净的洋葱切丝。

2 芹菜切段。

3 红椒切圈。

4 茶树菇切段。

5 腊肉取瘦肉部分，切成片。

6 锅中注适量清水烧开，放入腊肉，汆去多余盐分。

7 把腊肉捞出，沥干水分，待用。

8 将茶树菇倒入沸水锅中，焯煮至断生。

9 把茶树菇捞出，沥干水分，待用。

10 用油起锅，放入花椒、豆瓣酱，炒香。

11 加干辣椒、腊肉、茶树菇，略炒。

12 放入红椒圈、芹菜，炒至熟软。

13 放生抽、料酒、白糖、鸡粉，炒匀。

14 加洋葱，炒匀。

15 将菜肴盛出装入干锅，放上香菜即可。

脆笋干锅鸡

食材

• 400克
• 鸡肉
• 各50克
• 竹笋、芦笋
• 15克
• 红椒
• 15克
• 干辣椒
• 八角、桂皮适量
• 各少许
• 姜片、蒜末、葱
• 10克
• 豆瓣酱
• 各适量
• 料酒、生抽、老抽、盐、鸡粉、生粉、食用油

1 将洗净的红椒切成圈。

2 洗净的竹笋和芦笋一起切成丁。

3 再将洗净的鸡斩成小块。

4 斩好的鸡块装入碗中，加入料酒、盐、生抽、鸡粉,用筷子搅拌一会儿。

5 再加入少许生粉。

6 用筷子拌匀，腌渍10分钟，使鸡肉入味。

7 热锅注油，烧至五成热，紧接着倒入鸡块。

8 鸡块滑油1分钟至转色，然后把鸡肉捞出。

9 锅留底油，倒入八角、桂皮、葱白、红椒、干辣椒炒香。

10 倒入竹笋和芦笋，拌炒匀。

11 倒入滑好油的鸡块。

12 加入老抽、豆瓣酱、盐、鸡粉。

13 淋入料酒。

14 拌炒均匀。

15 倒入少许清水，煮约2分钟至入味。

16 倒入适量水淀粉勾芡。

17 在锅中继续翻炒至收干汁。

18 把炒好的鸡块盛入干锅，即可

干锅腊肉

食材

• 350克
• 腊肉
• 200克
• 去皮莴笋
• 200克
• 蒜苔
• 10克
• 朝天椒
• 5克
• 干辣椒
• 各适量
• 姜丝、葱段
• 各1克
• 鸡粉、白糖
• 各5毫升
• 生抽、料酒、辣椒油
• 食用油适量

1 洗好的蒜苔切段。

2 洗净的莴笋切条，切段。

3 腊肉切厚片。

4 沸水锅中倒入切好的腊肉。

5 汆煮一会儿，去除多余油脂及盐分。

6 捞出汆好的腊肉，沥干水分，装盘待用。

7 另起锅注油，倒入汆好的腊肉，翻炒至油分析出。

8 盛出炒好的腊肉，装盘待用。

9 锅留底油，倒入姜丝、干辣椒段、朝天椒段。

10 放入切好的蒜苔、莴笋，炒匀。

11 倒入炒过的腊肉，翻炒2分钟至熟软。

12 加入生抽、料酒。

13 翻炒均匀。

14 加入鸡粉、白糖。

15 注入适量清水，炒匀。

16 淋入辣椒油。

17 翻炒1分钟至入味。

18 备好干锅，放上葱段。

19 盛入炒好的菜肴，炉子点火即可。