干锅茶树菇

食材

• 120克
• 茶树菇
• 60克
• 芹菜
• 40克
• 白菜叶
• 30克
• 红椒
• 20克
• 青椒
• 各适量
• 干辣椒、花椒、八角、香叶、沙姜、草果
• 各少许
• 蒜末、姜末
• 各2克
• 盐、鸡粉
• 3毫升
• 生抽
• 食用油适量

1 将洗净的青椒切开，去籽，再切粗丝。

2 洗好的红椒切开，去籽，改切粗丝。

3 洗净的芹菜切长段，备用。

4 热锅注油，烧至三四成热，倒入洗净的茶树菇，拌匀。

5 用小火炸约1分钟，捞出炸好的材料，沥干油，待用。

6 用油起锅，放入姜末、蒜末，爆香。

7 放入青椒丝、红椒丝、芹菜段，用大火快速炒至食材变软。

8 倒入炸过的茶树菇，炒匀，再加入少许盐、鸡粉、生抽。

9 翻炒一会儿至食材入味。

10 关火后盛出炒好的材料，待用。

11 干锅置火上，倒入少许食用油烧热。

12 放入备好的干辣椒、花椒、八角、香叶、沙姜、草果，爆香。

13 放入洗净的白菜叶，铺开，摆放整齐。

14 再倒入炒过的材料，摆放好。

15 盖上锅盖，用小火焖约2分钟，至菜叶熟透。

16 关火后揭盖，取下干锅，趁热食用即可

干锅肥肠

食材

• 180克
• 猪大肠
• 50克
• 圆椒
• 40克
• 红椒
• 70克
• 大白菜叶
• 各适量
• 蒜末、姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮
• 2克
• 盐
• 2克
• 鸡粉
• 10毫升
• 料酒
• 15克
• 豆瓣酱
• 15克
• 番茄酱
• 4克
• 白糖
• 5毫升
• 水淀粉
• 各适量
• 生抽、食用油

1 洗好的红椒切开，去籽，切成小块，待用。

2 洗净的圆椒切条，再切小块。

3 处理好的猪大肠切成小块，待用。

4 用油起锅，放入姜片、蒜末、干辣椒、八角、桂皮，爆香。

5 倒入圆椒、红椒，快速翻炒均匀。

6 放入猪大肠，加入适量豆瓣酱，翻炒均匀。

7 淋入少许料酒，炒匀提鲜。

8 淋入适量生抽、清水，放入番茄酱、盐、鸡粉、白糖。

9 快速炒匀调味，加入适量水淀粉，翻炒匀。

10 倒入备好的大白菜叶，翻炒片刻。

11 继续翻炒一会儿，至食材入味。

12 将炒好的菜肴盛入干锅即可。

干锅乳鸽

食材

• 120克
• 鸽肉
• 各25克
• 青、红椒
• 15克
• 蒜苗
• 20克
• 豆瓣酱
• 10克
• 蒜末
• 10克
• 姜片
• 7克
• 葱段
• 15克
• 干辣椒
• 各适量
• 盐、鸡粉、料酒、水淀粉、辣椒酱、味精、生抽、生粉

1 把洗净的乳鸽斩块。

2 洗净的蒜苗切段。

3 洗净的青椒切成片。

4 洗净的红椒切成片。

5 斩好的鸽肉装入碗中，加盐、味精、料酒、生抽拌匀。

6 撒入生粉，拌匀，腌渍10分钟。

7 热锅注油，烧至五六成热，倒入鸽肉。

8 炸至熟后捞出。

9 起油锅，倒入蒜末、姜片煸香。

10 放入青红椒片、干辣椒，翻炒香。

11 倒入乳鸽，加料酒炒匀。

12 放入豆瓣酱炒出辣味。

13 加入盐、鸡粉，再倒入少许清水翻炒匀。

14 放入蒜苗，加入水淀粉。

15 拌炒均匀。

16 加入备好的葱段。

17 拌炒至熟。

18 盛到干锅中即可。

干锅鸭杂

食材

• 300克
• 净鸭杂
• 50克
• 青椒
• 20克
• 红椒
• 15克
• 姜片
• 10克
• 蒜末
• 50克
• 蒜苗段
• 25克
• 干辣椒段
• 各适量
• 料酒、盐、味精、生粉、辣椒酱、鸡粉、水淀粉、食用油

1 把洗好的青椒切片。

2 将红椒切成片。

3 将净鸭杂中的鸭肝、鸭心切片，鸭胗切十字花刀。

4 切好的鸭杂加入料酒、盐、味精拌匀。

5 再加少许生粉，拌至入味。

6 热锅注油，放入蒜末、姜片炒匀。

7 倒入干红椒。

8 再放入青、红椒，炒香。

9 倒入鸭杂。

10 淋入料酒，炒匀。

11 放入辣椒酱，炒匀。

12 注入少许清水。

13 加盐、鸡粉、味精，翻炒入味。

14 用水淀粉勾芡。

15 放入蒜苗段。

16 翻炒熟至入味。

17 盛在干锅中即成。