干锅青笋腊肉

食材

• 1块
• 腊肉
• 1根
• 莴笋
• 水发黑木耳适量
• 蒜瓣几颗
• 各少许
• 干辣椒、葱段、姜片
• 各适量
• 生抽、芝麻油、豆瓣酱、食用油、鸡粉、料酒

1 蒸锅注水，大火烧开，将处理干净的腊肉整块放入，用大火蒸约15分钟后取出放凉，待用。

2 莴笋去皮，先切小段，再切成菱形片。

3 干辣椒切段；去皮的生姜切成片；蒜切片；洗净的大葱切成段。

4 将蒸好的腊肉切成薄片，待用。

5 热锅注油，烧至五成热。

6 倒入切好的腊肉，翻炒片刻后捞出沥干油分，装入盘中待用。

7 热锅注油烧热，倒入姜片、蒜片、葱段、干辣椒，炒香。

8 再倒入豆瓣酱，炒匀，倒入准备好的莴笋片、水发木耳，翻炒片刻。

9 加入少许生抽、料酒，用中火炒约8分钟，再倒入腊肉，翻炒均匀。

10 最后淋入芝麻油即可出锅，关火后将炒制好的食材倒入准备好的干锅中即可。

麻辣干锅虾

食材

• 300克
• 基围虾
• 120克
• 莲藕
• 35克
• 青椒
• 5克
• 干辣椒
• 各少许
• 花椒、姜片、蒜末、葱段
• 5毫升
• 料酒
• 4毫升
• 生抽
• 2克
• 盐
• 2克
• 鸡粉
• 7毫升
• 辣椒油
• 6毫升
• 花椒油
• 4毫升
• 水淀粉
• 10克
• 豆瓣酱
• 2克
• 白糖
• 食用油适量

1 洗净去皮的莲藕切厚片，再切成条形，改切成丁。

2 洗净的青椒切开，去籽，切成小块。

3 将洗净的基围虾腹部多余的触须和脚须切掉，再切开背部，去除虾线。

4 热锅注油，烧至四成热，倒入基围虾，搅散，炸至亮红色。

5 将炸好的基围虾捞出，沥干油，待用。

6 锅底留油烧热，倒入干辣椒、花椒、姜片、蒜末、葱段，爆香。

7 倒入藕丁，快速翻炒均匀，加入青椒，翻炒匀。

8 放入适量豆瓣酱，翻炒均匀，倒入炸好的基围虾。

9 再淋入料酒、生抽，炒匀提鲜。

10 加入适量清水，放入少许盐、鸡粉、白糖。

11 淋入适量辣椒油、花椒油，炒匀调味。

12 加入适量水淀粉，炒匀。

13 续炒片刻，使食材更入味。

14 将炒好的食材盛出，装入盘中即可。

干锅香葱鸡

食材

• 500克
• 鸡腿肉
• 各1/2个
• 白洋葱、紫洋葱
• 20克
• 毛豆
• 2个
• 红葱头
• 2颗
• 蒜瓣
• 各适量
• 花椒粒、干辣椒
• 香菜几根
• 3毫升
• 生抽
• 3毫升
• 料酒
• 各适量
• 辣椒酱、盐、食用油

1 将洗净的鸡肉斩成小块，装入碗中。

2 将洗净的鸡肉斩成小块，装入碗中。

3 加入盐、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。

4 加入盐、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。

5 洗净的白洋葱去蒂，切大片；洗净的红洋葱去蒂，切大片。

6 洗净的白洋葱去蒂，切大片；洗净的红洋葱去蒂，切大片。

7 洗净的红葱头先切条，再切成小块。

8 洗净的红葱头先切条，再切成小块。

9 姜切片，蒜瓣切碎，干辣椒切成段，香菜切成段。

10 姜切片，蒜瓣切碎，干辣椒切成段，香菜切成段。

11 锅中注水，大火烧开，倒入备好的毛豆，汆煮片刻捞出，装碗，放凉备用。

12 锅中注水，大火烧开，倒入备好的毛豆，汆煮片刻捞出，装碗，放凉备用。

13 热锅注油烧热，倒入姜片、蒜末，炒香，倒入红葱头。

14 热锅注油烧热，倒入姜片、蒜末，炒香，倒入红葱头。

15 再倒入干辣椒，翻炒片刻。

16 再倒入干辣椒，翻炒片刻。

17 将处理好的鸡块倒入锅中，炒匀，再倒入辣椒酱，炒匀。

18 将处理好的鸡块倒入锅中，炒匀，再倒入辣椒酱，炒匀。

19 倒入红洋葱、白洋葱，炒匀，倒入料酒，再倒入备好的毛豆，转中火翻炒一会儿。

20 倒入红洋葱、白洋葱，炒匀，倒入料酒，再倒入备好的毛豆，转中火翻炒一会儿。

21 最后倒入备好的花椒粒，翻炒均匀。

22 最后倒入备好的花椒粒，翻炒均匀。

23 关火后将炒制好的食材盛出，装入准备好的干锅中，放上香菜段即可。

24 关火后将炒制好的食材盛出，装入准备好的干锅中，放上香菜段即可。

干锅娃娃菜

食材

• 500克
• 娃娃菜
• 10克
• 干辣椒
• 蒜末少许
• 3克
• 盐
• 各适量
• 辣椒酱、鸡粉、蚝油、高汤、猪油、辣椒油、食用油

1 洗净的娃娃菜切长条。

2 锅中倒适量清水，加盐、食用油煮沸。

3 倒入娃娃菜。

4 焯熟后捞出沥水。

5 锅中倒入适量猪油，烧热，倒入干辣椒、蒜末煸香。

6 倒入辣椒酱拌炒匀。

14 测试测试

8 放入娃娃菜炒匀。

10 爱的啊是

11 3123213123

11 淋入少许辣椒油。

12 快速拌炒均匀。

13 将娃娃菜夹入干锅，倒入汤汁即成。