干锅双笋

食材

• 200克
• 竹笋
• 300克
• 莴笋
• 20克
• 红椒
• 各少许
• 干辣椒、姜片、蒜末、葱白
• 4克
• 盐
• 2克
• 味精
• 2克
• 鸡粉
• 各适量
• 豆瓣酱、辣椒酱、料酒、辣椒油、水淀粉、食用油

1 将洗净的竹笋对半切开，切2厘米长的段，装入盘中。

2 去皮洗净的窝笋对半切开，斜刀切段，再切成片，装盘备用。

3 洗净的红椒切开，切成块，装入盘中。

4 锅中加清水烧开，加少许盐、食用油，倒入竹笋，煮沸。

5 放入莴笋，拌匀，煮约1分钟。

6 将煮好的材料捞出备用。

7 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。

8 倒入干辣椒、红椒，炒匀。

9 倒入莴笋和竹笋，拌炒匀。

10 加入豆瓣酱、盐、味精、鸡粉。

11 淋入少许料酒，炒匀。

12 加适量辣椒油、辣椒酱，炒匀。

13 倒入少许清水，煮约1分钟至沸。

14 加入少许水淀粉。

15 快速拌炒匀。

16 把炒好的材料盛入煲仔中。

17 将煲仔置于旺火上，烧约1分钟至热。

18 关火，将煲仔端出即成。

干锅莴笋片

食材

• 200克
• 莴笋
• 150克
• 五花肉
• 15克
• 干辣椒
• 各少许
• 姜片、蒜末、葱白
• 3毫升
• 料酒
• 3毫升
• 老抽
• 3克
• 盐
• 2克
• 味精
• 食用油适量

1 把去皮洗净的莴笋切成薄片。

2 洗净的五花肉切成片。

3 炒锅注油烧热，倒入五花肉，翻炒至吐油。

4 淋入少许料酒。

5 放入老抽，炒匀上色。

6 倒入姜片、蒜末、干辣椒、葱白，大火爆香。

7 倒入莴笋片，翻炒至断生。

8 注入适量清水。

9 用中火拌煮至材料熟透。

10 再加入盐、味精。

11 翻炒至入味。

12 关火，转入干锅中即成。

干锅脆皮豆腐

食材

• 300克
• 豆腐
• 120克
• 瘦肉
• 45克
• 青椒
• 45克
• 红椒
• 各适量
• 姜片、蒜末、葱段
• 3克
• 盐
• 3克
• 鸡粉
• 15克
• 豆瓣酱
• 10毫升
• 水淀粉
• 10克
• 番茄酱
• 10毫升
• 料酒
• 5毫升
• 生抽
• 食用油适量

1 洗净的青椒切成圈。

2 洗好的红椒切成圈，备用。

3 洗净的豆腐切成粗条，再切成小方块。

4 洗好的瘦肉切成块，再切成片。

5 把肉片装入碗中，加入少许盐、鸡粉、水淀粉，拌匀。

6 淋入少许食用油，腌渍10分钟，至其入味。

7 热锅注油，烧至六成热，放入豆腐，炸至金黄色。

8 将炸好的豆腐捞出，沥干油，待用。

9 锅底留油，放入姜片、蒜末、葱段，爆香。

10 倒入腌好的肉片，快速翻炒均匀。

11 淋入料酒，炒匀提鲜。

12 加入少许豆瓣酱，翻炒均匀。

13 倒入青椒、红椒，略微翻炒一会儿。

14 淋入少许生抽，炒匀提味。

15 加入适量盐、鸡粉，炒匀调味。

16 倒入少许清水，放入炸好的豆腐，炒匀。

17 加入番茄酱，炒匀，倒入水淀粉。

18 翻炒一会儿，至其入味。

19 将炒好的菜肴盛入干锅中即可。

干锅土豆鸡

食材

• 1个
• 鸡腿
• 土豆片适量
• 蒜苔一小把
• 干辣椒适量
• 蒜瓣几颗
• 姜几片
• 花椒适量
• 香菜几根
• 1大勺
• 蚝油
• 盐适量
• 2克
• 鸡粉
• 3毫升
• 生抽
• 各适量
• 辣椒油、食用油

1 洗净的鸡腿斩成小块，装入碗中。加入适量料酒，搅拌均匀，腌制片刻。

2 洗净的鸡腿斩成小块，装入碗中。加入适量料酒，搅拌均匀，腌制片刻。

3 洗净的蒜苔切成段；姜切成片；蒜瓣切成片；干辣椒切成小段；洗净的香菜切成段。

4 洗净的蒜苔切成段；姜切成片；蒜瓣切成片；干辣椒切成小段；洗净的香菜切成段。

5 热锅注油烧热，倒入蒜苔，翻炒片刻，盛出装入碗中，待用。

6 热锅注油烧热，倒入蒜苔，翻炒片刻，盛出装入碗中，待用。

7 锅中注油烧热，倒入准备好的土豆片，滑油片刻后盛出装入碗中。

8 锅中注油烧热，倒入准备好的土豆片，滑油片刻后盛出装入碗中。

9 锅底留油，倒入腌制好的鸡肉，翻炒至变色；再倒入姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒炒匀炒香。

10 锅底留油，倒入腌制好的鸡肉，翻炒至变色；再倒入姜片、蒜片、干辣椒、花椒粒炒匀炒香。

11 加入生抽、蚝油，淋入辣椒油，再加入适量鸡粉，翻炒上色。

12 加入生抽、蚝油，淋入辣椒油，再加入适量鸡粉，翻炒上色。

13 倒入备好的土豆片、蒜苔，翻炒均匀。

14 关火后将炒制好的食材盛出装入干锅即可。