干锅墨鱼仔

食材

• 300克
• 墨鱼仔
• 各25克
• 青椒、红椒
• 各少许
• 蒜苗、干辣椒、姜片、蒜末、葱白
• 各适量
• 盐、味精、鸡粉、蚝油、老抽、料酒、生粉、水淀粉

1 将洗净的青椒切片。

2 红椒切片。

3 再将宰*洗净的墨鱼切条。

4 墨鱼加入料酒、盐、味精拌匀。

5 撒上生粉拌匀，腌渍10分钟。

6 锅中加清水烧开，倒入墨鱼。

7 焯煮约2分钟捞出。

8 墨鱼撒上少许生粉后入油锅滑油片刻，捞出沥干。

9 锅底留油，放入蒜末、姜片、葱白、干辣椒、蒜梗炒香。

10 倒入墨鱼炒匀。

11 加入料酒炒香。

12 倒入豆瓣酱和少许清水炒匀。

13 加入青、红椒。

14 .放盐、味精、鸡粉、蚝油、老抽翻炒至入味。

15 倒入蒜叶。

16 加入水淀粉勾芡。

17 淋入熟油拌匀。

18 盛入干锅中即可。

干锅肘片

食材

• 250克
• 熟猪肘
• 100克
• 土豆
• 各少许
• 蒜苗、姜片、辣椒末
• 3克
• 盐
• 2克
• 味精
• 各适量
• 蚝油、料酒、辣椒油、食用油

1 将熟猪肘切成片。

2 去皮洗净的土豆切成片。

3 用油起锅，倒入姜片、辣椒末，爆香。

4 倒入猪肘，拌炒匀。

5 倒入切好的土豆。

6 加少许料酒，翻炒匀。

7 加入盐、味精、蚝油，炒匀调味。

8 注入少许清水，拌匀，煮沸。

9 倒入蒜苗梗，拌炒匀。

10 淋入少许辣椒油，拌匀。

11 撒入蒜苗叶，拌炒匀。

• 12 将材料转至干锅中即成。

干锅菌菇千张

食材

• 200克
• 五花肉
• 230克
• 千张
• 45克
• 蒜苗
• 80克
• 平菇
• 85克
• 口蘑
• 80克
• 草菇
• 各少许
• 姜片、干辣椒、葱段、蒜末
• 2克
• 盐
• 2克
• 鸡粉
• 5毫升
• 生抽
• 15克
• 豆瓣酱
• 10克
• 番茄酱
• 4毫升
• 辣椒油
• 10毫升
• 水淀粉
• 食用油适量

1 洗好的蒜苗切成段。

2 洗净的千张切大块，再切条状。

3 洗好的口蘑切成小块，备用。

4 洗净的草菇切成小块。

5 洗好的五花肉切块，再切片。

6 洗净的平菇切小块，备用。

7 锅中注入适量清水烧开，加入少许盐、食用油。

8 倒入切好的草菇、口蘑，淋入适量料酒，搅散，煮至沸。

9 放入平菇块，搅匀。

10 倒入千张，煮1分钟。

11 将焯煮好的食材捞出，沥干水分，待用。

12 用油起锅，倒入肉片，煸炒出油。

13 放入姜片、蒜末、干辣椒、葱段，煸炒出香味。

14 淋入适量生抽，加入豆瓣酱，翻炒均匀。

15 倒入焯过水的食材，加入少许盐、鸡粉，快速炒匀。

16 倒入少许清水，炒匀，煮至沸。

17 淋入适量辣椒油，放入番茄酱，炒匀，再煮2分钟。

18 倒入适量水淀粉勾芡。

19 放入蒜苗段，翻炒至断生。

20 关火后盛出炒好的菜肴，装入备好的干锅中即可。

干锅烧羊柳

食材

• 180克
• 羊柳
• 200克
• 洋葱
• 50克
• 青椒
• 35克
• 红椒
• 35克
• 蒜苗段
• 各少许
• 姜片、蒜末、干辣椒
• 各适量
• 盐、味精、料酒、白糖、水淀粉

1 将洗净的洋葱切成丝。

2 洗好的青椒去除籽，切成丝。

3 红椒去籽后也切成丝。

4 再把洗净的羊柳切成片儿，用刀背将羊柳捶松。

5 再改切成肉丝。

6 将切好的肉丝装入盘中。

7 加入适量的盐、味精。

8 再淋入少许料酒抓匀。

9 再倒入少许水淀粉，抓匀。

10 淋入适量食用油，腌渍5～6分钟入味。

11 锅中注油烧至五成热，倒入肉丝。

12 滑油1分钟至熟捞出备用。

13 锅留底油，放入姜片、蒜末、洗好的干辣椒炒香。

14 倒入洋葱、青椒、红椒炒匀。

15 再将肉丝倒入锅中。

16 淋入少许料酒炒匀。

17 注入适量清水，煮约1分钟。

18 调入味精、盐、白糖炒匀。

19 加适量水淀粉勾芡。

20 倒入切好的蒜苗段。

21 翻炒至汤汁收干。

22 盛入干锅即成。