干锅排骨

食材

• 400克
• 排骨
• 15克
• 青椒
• 15克
• 红椒
• 10克
• 花椒
• 各少许
• 干辣椒、姜片、蒜末、蒜苗段
• 2克
• 盐
• 2克
• 鸡粉
• 10毫升
• 料酒
• 8毫升
• 生抽
• 7克
• 豆瓣酱
• 各适量
• 生粉、食用油

1 洗净的红椒切开，再切成段。

2 洗好的青椒切开，再切成段。

3 把处理好的排骨装入盘中，加入少许盐、鸡粉、生抽、料酒。

4 再撒上适量生粉，搅匀上浆，腌渍约10分钟，至其入味。

5 热锅注油烧至五成热，倒入排骨，快速搅散，炸半分钟至其呈金黄色。

6 将炸好的排骨捞出，沥干油，备用。

7 锅底留油烧热，倒入姜片、蒜末、干辣椒、花椒、蒜苗段，爆香。

8 放入切好的青椒、红椒，快速翻炒匀。

9 加入炸好的排骨，淋入料酒、生抽，炒匀提味。

10 加入少许豆瓣酱，翻炒出香味。

11 加入适量盐、鸡粉，炒匀调味，注入适量清水，煮至沸。

12 倒入适量水淀粉。

13 快速翻炒片刻，使其更入味。

14 将炒好的排骨盛出，装入盘中即可。

干锅牛蛙

食材

• 250克
• 牛蛙
• 10克
• 干辣椒
• 15克
• 生姜片
• 20克
• 蒜蓉
• 10克
• 葱段
• 各适量
• 盐、味精、蚝油、料酒、辣椒油、辣椒酱

1 处理干净的牛蛙斩块。

2 生姜、葱装入小碗，倒入少许料酒，挤出汁，把汁倒入牛蛙中，加少许盐、味精、水淀粉拌匀腌渍。

3 热锅注油，烧至六七成热时，倒入牛蛙，炸约1分钟至熟。

4 捞出牛蛙备用。

5 起油锅，放入生姜片、蒜蓉、干辣椒、葱白。

6 煸炒至香。

7 加少许辣椒酱拌炒，再加适量料酒拌匀。

8 倒入适量清水烧开。

9 再入牛蛙拌炒匀。

10 再煮2～3分钟。

11 大火烧至汤汁收干后。

12 加适量盐、味精、蚝油、辣椒油调味。

13 撒入剩余葱段炒匀。

14 盛入干锅即成。

干锅鸭头

食材

• 300克
• 鸭头
• 20克
• 青椒
• 15克
• 红椒
• 15克
• 干辣椒段
• 各少许
• 姜片、蒜末、葱白
• 3克
• 盐
• 2克
• 鸡粉
• 15克
• 辣椒酱
• 5毫升
• 料酒
• 4毫升
• 生抽
• 3毫升
• 老抽
• 4毫升
• 水淀粉
• 食用油适量

1 将洗净的红椒对半切开，去籽，切成小块。

2 洗净的青椒对半切开，去籽，切成小块。

3 洗净的鸭头切成两半。

4 将切好的食材装盘备用。

5 锅中注水烧开，放入鸭头，煮约1分30秒，去除血水。

6 把汆过水的鸭头捞出备用。

7 锅中倒入适量食用油烧热，放入姜片、葱白、蒜末、干辣椒段爆香。

8 放入汆煮好的鸭头，拌炒匀。

9 淋入少许料酒，炒香。

10 加入适量辣椒酱、生抽、老抽，炒匀调味。

11 放入青椒、红椒，翻炒匀。

12 倒入适量清水，加入盐、鸡粉。

13 盖上盖，用小火焖4分钟。

14 揭盖，倒入适量水淀粉。

15 快速翻炒匀。

16 把鸭头盛入干锅中即可。