原料：五花肉、梅干菜、葱姜、蒜苗、老抽、生抽、白糖、盐、十三香、食用油

做法：梅菜干提前两小时浸泡。洗净，如果太长的话用刀随意切几下。五花肉切细丁，葱姜切末，蒜苗切碎。炒锅加入适量油，爆香葱姜，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散变色。加入1汤匙老抽、1茶匙十三香，翻炒均匀，倒入梅菜干。加入与料齐平的热水，大火烧开， 待汁收的差不多时，加适量盐，糖，适量生抽调味。再加入蒜苗增香。翻两下出锅晾凉。

食材:牛肉馅500克、洋葱1个或者大葱、葱适量、姜适量、花椒

做法：1、 取少许花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的热水，浸泡1个小时，做成花椒水备用。2、 把牛肉馅放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少许姜末、1勺蚝油、少许黑胡椒粉、少许葱末、少许盐、少许鸡精搅拌均匀。3、 把泡好的花椒水分几次倒入肉馅中，每倒一次都要充分搅打均匀，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉馅中。)4、 把洋葱或者大葱剁碎，把葱末放入肉馅中，搅拌均匀。

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以上就是12种包子馅儿的调制方法，做包子的时候可供参考。然而包子不像是饺子那么简单，包子好吃还有一个重要的环节就是发面，蓬松暄软，皮薄馅儿足，这样的包子才会更加的美味。

1、在发酵粉中加点白糖

刚开始在面粉发酵的时候加点白糖，在融化发酵粉时加1至2匙白糖，这样可以让面团更好地发酵。因为酵母发酵需要糖分提供能量。

2、用温水发酵

在融化发酵粉时，用的水不超过40℃的温水融化。（切记）如果水温过高容易使发酵粉失去活性，会影响面团发酵。水温过低也不利于酵母发酵，所以温水最为适合。这一步决定了蒸出的口感好坏。

3、蒸包子选中筋面粉

面粉也分为很多种，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等等，但是蒸包子最好就选中筋面粉，就是普通的包饺子的面粉就可以。

4、和面时加点油

面团要注意不要过干，在和面时，如果觉得面团很黏手，可以加入适量玉米油或者花生油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。

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