第四步：捞出来的排骨必须再用热水冲洗几遍，这样就把排骨表面附着的灰色泡沫都冲洗干净，可以让最后的汤水更清澈一点。

第五步：准备一个电饭锅或者砂锅，添水烧开，再把焯水后的排骨加进去，依次再把花生米，莲藕片和红枣都入锅，滴入几滴白醋，加入姜片和葱段，加盖炖煮40分钟左右。

第六步：时间到后，挑出葱姜，再加入食盐调味，再次加盖炖煮十分钟左右，最后撒入葱花即可出锅。

炖莲藕汤遇到最大的问题就是容易发黑，甚至最后都影响汤水的清澈度，解决的方法有3个：

一是去皮切好的莲藕要立刻浸入凉水中隔绝空气防止发黑。

二是在炖汤的时候可以稍微滴入几滴白醋，微酸可以防止汤水发黑，也可以防止煮花生米变色，注意白醋别加多了，一汤匙足以。

三是一定要用不锈钢或者砂锅炊具来炖汤，任何铁质炊具都会让莲藕汤和花生米汤水变色发黑。